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小 发表于 2006-9-16 10:14 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2番茄酱腌鲱鱼
挪威鲱鱼是欧洲一种传统的美味食用鱼类。生于冰冷纯洁、无污染的挪威海域。平均体重在200—500克。由于采用了最先进的冷海水保鲜技术和高压泵吸鱼技术，最大限度地保证了运输和处理过程中的质量。在中国，鲱鱼刚刚进入餐饮领域，特别是在东北，相信很快会得到厨师的认可。
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4 i# B) o' m( J' X( Z% `在欧洲和挪威，腌制和调汁浸泡是最传统的做法，特别对于自助餐是非常地流行。! ^$ a( T! T( X
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腌制方法：
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将鲱鱼柳放在调好的汁中浸泡腌制24小时后（肉变白颜色即可）再清洗，就可以使用。1 U6 d# b4 @) _% V% D' E6 ^
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汁的比例：10斤清水+250克盐+500克白醋。
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* D( I7 A n7 ]( I* |原料：研制好的鲱鱼柳300克、番茄酱100克、橄榄油50克、白糖50克、
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米醋150克、清水150克、洋葱50克、柠檬汁30克、黑胡椒10克、香叶10克。- {! f$ J- Y* u4 G" a' t
1 z7 N& m A1 U$ [: C制法：5 J* _1 d% X9 e2 I. m# n. d4 z1 }, b
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1)鲱鱼切成片。5 S2 [/ t3 ^! C5 M0 v P4 Z
3 C2 D8 v# j( M- k& L' _9 H2）番茄酱炒香，捞去杂质，加糖、柠檬汁、清水和米醋调成汁。 c. g4 E, O' F6 D) m9 |5 H% M
0 s5 q, q$ i; b0 I
3）将洋葱片和鱼片叠放，撒上黑胡椒和香叶，浇上汁，入冰箱腌制2—4小时。; [, O: _' `" j8 t9 T2 G
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