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小 发表于 2006-9-16 10:20 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2红酒醋鲱鱼--挪威鲱鱼之四
挪威鲱鱼是欧洲一种传统的美味食用鱼类。生于冰冷纯洁、无污染的挪威海域。平均体重在200—500克。由于采用了最先进的冷海水保鲜技术和高压泵吸鱼技术，最大限度地保证了运输和处理过程中的质量。在中国，鲱鱼刚刚进入餐饮领域，特别是在东北，相信很快会得到厨师的认可。& B7 J! h! Q' q0 M) K, w/ P1 Q
. e0 }& M* W5 t* f9 e
在欧洲和挪威，腌制和调汁浸泡是最传统的做法，特别对于自助餐是非常地流行。
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腌制方法：
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将鲱鱼柳放在调好的汁中浸泡腌制24小时后（肉变白颜色即可）再清洗，就可以使用。
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. b8 ^1 A% V( N4 x3 U( r/ o汁的比例：10斤清水+250克盐+500克白醋。* L1 u6 z+ O; {& Y
' P9 F8 s F; l; f/ j# r# W红酒醋鲱鱼
5 Y: V8 m7 k; n
* d* I( o9 B! f$ O; \( ^" Q原料：腌制鲱鱼留300克、胡萝卜40克、洋葱丝20克、大葱20克、
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红酒醋100克、香叶、月桂片、黑胡椒粒各少许、白糖20克、盐10克、橄榄油30克。, L2 N# K) d: z4 E Q( f! r$ _
- l$ I/ K( c3 ]2 g
制法：
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3 x0 E9 H; G: j1 R$ [1）鲱鱼柳切成片。! w6 p( p; L' V! l- p6 G( I
) S2 j9 X: t1 N. B* G0 p2）胡萝卜丁加油稍炒，再加入洋葱丝和香料炒香，然后将红酒醋和调料加入，煮开。
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3）晾凉后将鱼放入，腌制2小时。! L3 |2 v6 O$ T2 u
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+ p3 d* ~" O' K$ L- h" k( S
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1 {6 ^7 |7 t% L+ b( B% h' W[ 本帖最后由 想入非非 于 2006-9-16 10:25 AM 编辑 ]
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