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小 发表于 2006-9-16 10:30 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2荷叶蒸肉
9 C3 ^. m' p. L) X( N
2 F G2 Z' t& E/ ]" I: g6 i 主料：猪肋肉400克、猪瘦肉350克、荷叶五张
& e, R8 w; G3 N 辅料：大米粉、泡辣椒20克、青豆50克、盐3克、酱油15克、胡椒粉2克、味精1克、醪糟汁5克、郸县豆瓣20克、白糖50克、糖色10克、豆腐乳汁15克、姜10克、葱15克、花椒2克、八角3克
3 p, E$ E" B& V8 _: v" E4 o8 S 制作：
8 ?! _6 ~* N) _1 e0 F9 z 1、保肋肉刮洗干净，切成长约5厘米、宽3.5厘米、厚0.5厘米的片；
3 X* a3 ]: Z$ z/ P 2、瘦肉切成与保肋肉大小相等、厚队3厘米的片；+ M7 F* Z' x& m5 P! a( V
3、同放入盆中，加盐、酱油、胡椒粉、味精、醒糟汁、郸县豆瓣(剁细)、白糖、糖色，豆腐乳汁、姜米、葱花混合拌匀，腌渍入味；/ H3 L6 p7 q" p; q- n5 t) c
4、大米、花椒、八角(铡烂)混合后，用小火于炒成黄色，磨成粗米粉；泡辣椒去籽，切成斜刀块；青豆洗净沥干；
$ g1 O- u$ A9 Q3 L5 ]& e+ V 5、鲜荷叶洗净，入沸水中烫一下，取出切成约15厘米长的等边三角形(共20片)；" h, ^: t) q9 f
6、将米粉与腌渍好的肉片拌匀；然后取荷叶一片，放肋肉一片，再放青豆数粒，泡辣椒一节，上面再放瘦肉一片，包上、共做20个；( y, h2 }: u* s/ ?
7、排码于蒸碗中，上笼蒸火巴(约三小时)，取出翻扣于盘中即成；
; y) V+ e1 b& r3 O% Q3 L: K1 o" d5 |9 S 色香味： 外绿内黄、质鲜酥烂、荷叶清香、咸鲜略甜、风味别具一格。
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