[热菜] 鱼头炖豆腐色香味俱全[图文]

冰玫瑰

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1楼大中小发表于 2009-3-25 16:34 只看该作者

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鱼头炖豆腐色香味俱全[图文]

鱼头炖豆腐色香味俱全[图文]+ [$ g( K. B0 _5 V# d8 J& u! g

网上找的做法但是味道真好汤汁很浓郁
: K$ P; u$ k6 v9 n4 ^. K( H2 x
做法就照搬给大家图片用我滴嘿嘿~~
4 d6 R4 G( }) T7 P
我还往里面放了蟹柳和香菜

适合一家人围着锅吃不错的哦~~据说主教练蔡斌也很喜欢吃鱼头呢

* l- G5 d& \4 Q( d+ g6 ^

/ ]* m$ Y4 ~5 {  t* ^" g5 s( D  q

原料4 j) f4 w6 ]$ j+ C9 Z6 L& U

鱼头1个（约500克）嫩豆腐1盒  香菇8朵  大葱3段  老姜3片盐1茶匙（5克）7 h" `. Z, X3 F7 J  g( D

做法- V: [; f- W8 X
  T5 G! h  S8 g/ O! h! V
1)鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。: G  y  T$ i; |0 S
1 B5 L7 ~) J0 L8 c8 C
2)煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约3分钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。
+ E8 J$ ?" ~$ c; C/ S
3)再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。

4)调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。: I/ M1 m) t% z& c
) u- V8 i9 x  |7 U! \/ ~! O3 q2 {. {
小贴士

**用鱼来做汤，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果。 ! r8 F& O+ j" `  N& g4 p( J3 E

**不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉，这样，煮汤时，会出沫，影响汤的成色。

**在日常煲汤中，不是汤的颜色成奶白色才是好汤，主要看原料的蛋白质含量哈。
" W: D: l" M2 s9 h1 d/ c6 p* {! ^$ i$ s% C
**煎鱼倒油之前，可以用姜片，先将煎锅内部擦拭一遍，这样，在煎炸时，会减少油花四溅

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