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% }$ l# b; J1 U: }! z 做酱牛肉要买牛腱子肉，腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。
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材料：牛腱子 625 克! I5 O3 _% |) Z" Q- \7 |
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卤水香料：沙姜，草果，香叶，丁香，茴香，甘草，桂皮
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材料A：大葱白 4段，生姜 4片
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6 j0 H, {' Z/ z$ T* G6 r* a% X材料B：盐1茶盐 生抽2大匙 冰糖5小颗 老抽1茶匙 料酒2大匙 水量刚没过牛肉& _' e! o- s$ o) T% w5 e
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蘸料：植物油4大匙,蒜蓉1大匙,辣椒粉2大匙,盐1/2小匙 (生抽2大匙,香麻油1大匙后放)/ m- t, C: j$ c: z# ~# f  l8 [$ z
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6 x7 |7 G3 s# p0 ]' {( ]- M) [制作方法:& U% G& s, i% d# h- m

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5 q- W0 g% _$ F% T! M9 m1 G制作心得：) V1 W: S0 B6 Z
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1.第一次卤好，刚好前后花了70分钟。判断牛肉是否酱好了，用筷子能插入肉里就表示好了。. R3 L( H2 t" C% W- Y

9 }; Q# b* Q$ w" Q& H2 W" T4 R2.第一次煮好后，要泡凉水让其肉质变紧致，第一次酱好后，也要放置自然风干。
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9 i" E2 _# M. v, _, x$ V# @3 o  Y" q3.酱的时侯，水不要放太多。刚好淹没过肉即可。
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' A9 }3 `2 n9 R, {4.喜欢吃香味的，可以多放些香料。我家小白不爱吃香料，我放的很少香料。
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作的很好 用高压锅做也很好 既快又烂 压20分钟就行

看着口水都流了一地了。肚子咕噜咕噜叫。肯定好吃

哈哈，看过后，我都可以当厨师了，味道一定很不错

图文并茂，介绍的太详细了，最喜欢酱牛肉了，先谢过楼主了！这么好的帖子竟然没人点红心？

牛腱肉好象放的太干了，要是刚煮好就切来吃，肯定很爽

好东西不假，就是太麻烦了啊 ，能不能检点点啊。

真想吃一口，就是做起来太麻烦了，不行了流口水了

我看了就流口水了，一定要照做，看自己的手艺怎么样

看着就有食欲。我觉得用高压锅做可能也很好 既快又烂吧。
/ _# o$ e) t6 k, a好像楼主没放酱油进去，这样怎么会有酱色呢