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1楼
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小 发表于 2006-9-17 11:27 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2蛋白草菇
0 f% F- f( u5 t: n4 I2 ~; y9 V [# \5 V ^$ R0 d/ D
 , F. n, I& S8 _2 {8 ]7 l1 M
菜 名：
$ Q( Q$ n7 ?2 ~蛋白草菇
: s* _7 q# }5 z+ N主 料：
: h5 [7 f$ G% J- s, [鸡蛋10只，干草菇50克，火腿片25克，鸡油50克，瘦肉150克，肥肉100克，鸡壳1个，上汤650克，味精5克，鱼露、精盐、白猪油、胡椒粉各适量。
, \0 v% |* J- G" }0 [$ [- F& v做 法：/ T) |0 ]) Q+ @' G; n
1、把鸡蛋10只去壳，取其蛋清，掺入冷上汤200克，加入味精、鱼露、用筷子搅拌，使蛋清和上汤混合。另取平底铁盘一个，抹上白猪油，将蛋清倒入盘内，放进蒸笼蒸约8分钟取出，用刀切成长方块待用。
( [* @' K5 _# X, w- f% K2、把干草菇去蒂，洗净，用温水泡软，然后再用温水泡洗几次，挤干水分，放入炖盅内，加入鸡油、味精、精盐和上汤100克，并把鸡壳、瘦肉泡熟洗净盖在上面，放进蒸笼蒸30分钟，取出去掉瘦肉、鸡壳。' v& e: T* d9 ]% `) t# _
3、把切好的蛋白砌进餐碗中，下蒸笼蒸热，加入上汤350克和草菇、火腿片、味精、鱼露、胡椒粉即成。
2 i7 U+ {* W. l7 g5 i" s2 B# m特 点： q9 _( O$ H0 K
清鲜嫩滑，爽口清香。
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