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9 F+ T/ ^  D1 @- I' \' A# a6 V烹制方法（五人份）　+ O: f6 D7 I* M. T

. h2 G1 m2 O# ]( b6 G    材料：五花肉(554克)、青瓜(2根)、蒜头(2头)、葱(2根)、姜(10片)、甘草(5片)、花椒(2汤匙)
. X, r( s) `, P/ N. C- z　　酱汁：盐(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、浓缩鸡汁(1汤匙)、辣椒油(2汤匙)、香油(1/2汤匙)、葱花(1汤匙)、肉汤(1杯)4 `0 q% ^( I+ I
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- t5 a* j, G/ A' m/ @1 五花肉去毛洗净，放入沸水中汆烫一下，捞起沥干水；葱切成段，姜切成片，蒜头剁成蓉，用木杵捣成蒜泥。2 V% T) d5 H* Y% W3 D
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2 烧开半锅水，放入葱段、姜片、甘草片、花椒和五花肉，加盖以中火炖煮20分钟，熄火让五花肉焖30分钟。; {( l" O) D' W, D
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3 捞起锅内的五花肉，放入冷开水中浸泡至冷却，然后将五花肉切成0.5厘米厚的片。
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4 青瓜冲洗干净，切去头尾，用瓜刨将青瓜刨成薄片待用。 2 g% L" C+ |5 t9 H4 R( n  i

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! E9 J. s2 S. V5 Y9 O6 Z4 w5 往蒜泥中，加入1/3汤匙盐、1汤匙酱油、1/3汤匙白糖、1汤匙浓缩鸡汁、2汤匙辣椒油、1/2汤匙香油、1汤匙葱花和1杯肉汤拌匀，做成蒜泥酱汁。
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6 取一片五花肉和一条青瓜片，用青瓜片将五花肉卷成团，直至将所有五花肉都用青瓜卷成团，排放至盘中，淋上蒜泥酱汁便可。
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厨神贴士* v$ I9 J- P7 v9 w! x) p/ u, e: z
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　　1、五花肉煮好后要熄火焖一下，使其更加入味，肉质也较为软烂。6 V% H3 y) m8 J: F3 j
　　2、尽量将青瓜刨成薄片，包五花肉时会更容易卷起，也不容易散开。
3 |& k& J, D7 X& D/ i" b# o; |　　3、蒜蓉剁成蓉后，可以用木杵捣成蒜泥，也可以用榨汁机搅打成蒜泥。
, I$ @/ t- H( T' s2 o. B　　4、煮五花肉的肉汤不要倒掉，一来可用肉汤来调制蒜泥酱汁，二来可以用来烧菜调味。4 W7 [9 `, w) a8 |/ ~
　　5、给煮熟的五花肉切片时，不要切得太厚身，以免吃多容易腻口。! z2 I( j# h" O; q1 z) U

每次去饭店必点的一道凉菜，肥而不腻，好吃啊！

看后感觉楼主的方法高明之处就是五花肉煮好后要熄火焖一下，平时我就没有这么做。

真不错啊。看上去味道和色彩都很好。谢谢分享。

很专业,很有档次的做法,谢谢楼主的分享,谢谢谢谢

做起来真的很不错，就是太难了吧，竟然有这么多的步骤

还是头一次见过这么漂亮的蒜泥白肉！我一般都是煮熟了肉沾着调料就吃了

那个型男倒还是蛮有意思的啊 呵呵呵
! w8 ~1 S/ F4 t; p4 f; k4 Q6 N* n好想去尝一下啊

介绍的还蛮细致的啊  操作性强啊 要试一下 一定！

没有吃过这道菜，不知到是什么地方的菜，楼主写的很细啊，学学有时间做个看看。