这道菜是四川传统名菜“麻婆豆腐”结合北方口味的改编（不敢说改良，因为原来的就不错）菜品，鲍鱼在稍减原菜麻辣口味的基础上融入了蒜香的口感，大蒜和豆腐的完美结合使得此菜麻，辣，鲜，香，吃起来麻辣适中，蒜香浓郁，口味独特，并且它的做法简单，营养丰富。不敢叨扰麻婆她老人家（是有这么个人吧？）所以自改名为“蒜香麻辣豆腐”* J. e( @& |# Q1 y# f# y
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: b9 \2 ?0 ^: n' Y9 K8 g原料：
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& R4 Z# B1 C- @; T  o! t5 E5 ?南豆腐500克（切块），猪肉馅100克，大蒜1头（去皮洗净），郫县豆瓣两茶匙，麻椒或花椒二十余粒，小葱少许。
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做法：9 R, e  T* I  A- W( o' Q

5 i! [$ c' _1 M2 |$ `3 x图1：原料，南豆腐500克（切块），猪肉馅100克，大蒜1头（去皮洗净），郫县豆瓣两茶匙，麻椒或花椒二十余粒，小葱少许。
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( X/ S, z2 V3 d  g) T6 g图2：肉馅中加入淀粉，白胡椒面，料酒，生抽少许。
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; t' Q1 y, S' O( I% \9 ^* r! `  z图3：将调料与肉馅抓拌均匀，腌制15分钟。- a: d4 t  B& G3 f4 C$ m2 \: A
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图4：洗净的大蒜切斜刀一分为二，切好后备用。
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图5：锅内倒入20ML食用油，油热后转为中小火。% N( ?3 x, b/ v) v. h0 j
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图6：下入大蒜煸炒。
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+ M5 g& O1 n5 ?  o2 {7 p图7：将大蒜瓣煸至金黄色后将大蒜盛出备用。  l" `# `/ C$ ?' J" V

- i" T* U9 z) ]- u3 g图8：煸好的蒜油呈金黄色，在蒜油中下入麻椒小火炸香后捞出麻椒。% J7 K7 n8 t  @9 b
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图9：继续下入郫县豆瓣翻炒。% i6 G# j2 P6 K+ R1 s& c
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图10：郫县豆瓣炒香后下入腌好的肉馅翻炒至变色。& X# z1 O1 B7 o  ]( x7 T" u' `

* {/ l6 u' l6 l" H! ?图11：下入豆腐翻炒均匀。
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图12：豆腐翻炒均匀后将事先煸好的大蒜瓣倒入锅中翻炒。
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图13：加盐，糖各一小勺，倒入小半碗清水翻炒均匀。! l# X* {; K' K1 W
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图14：盖锅盖小火焖炖10分钟左右。
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图15：开盖下入水淀粉勾芡。; j/ x4 ]$ t1 f' z: }) O6 ]

, y# |' x0 r+ l. ~' {* }7 j图16：勾好芡汁后下入小葱末翻炒几下即可出锅装盘。
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一盘蒜香麻辣豆腐出锅了。
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端上桌来蒜香扑鼻。
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豆腐入口滑嫩，麻辣口味适中，开胃下饭，实为佐餐之佳品。' _0 k2 d7 ~! q/ P

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写在最后：) S* R1 @  [  Z! Q9 l

& u& U' h8 E$ W3 w* @0 S# z3 T关于豆腐：推荐使用南豆腐，因为南豆腐爽滑细嫩，北豆腐略老，有盐卤味，南豆腐买回家后用盐水浸泡1个小时后切块，这样在烹调时豆腐不易碎裂。* V& E. G( j( f& @2 u2 d

) S; {; N0 }. E) f* |$ ]- j关于大蒜：大蒜煸好蒜油后要先捞出，不然容易炸糊，下入豆腐后再加入锅中，这样能够比较好的保持蒜香的口感。
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6 K! e2 I8 G9 L2 b- h% ^" g: O关于麻椒：麻椒或花椒炸香后取出弃之，只保留了麻香味，避免了成菜后吃到花椒粒那种不舒服的口感。2 W3 O0 e/ J; h$ [9 k# T

. k& K6 p. z& b: ?关于糖和盐的添加：添加少量的糖会增加豆腐的鲜味，过多则会发甜。因为前期煸炒的郫县豆瓣较咸，所以注意后期少量的添加盐。
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# `& r$ o1 f) C) v1 @7 V; Y% i关于勾芡：推荐使用土豆淀粉，这样勾好的芡汁粘度和透明度较好，持久性强。
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看上去还不错，今天网上没有吃饭，我的口水都快要下来了

这是一道很平常的四川菜，但是就是好吃，下饭吃最好不过的

经常做的一道下饭菜 可惜周围卖的豆腐都不好吃 味道差多了 盛菜的器皿倒是挺漂亮的

太牛了！楼主这样做法都想得到！支持你一下

我做麻婆豆腐放的是牛肉馅，今天放猪肉试一试。

不太喜欢南方口味的菜 喜欢自己家做的麻辣豆腐 不用酱烧的那种

明天就做，看起来还行，值得一试阿，口水都来了