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太极虾

hansebin

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太极虾


& h5 w. ~9 ?8 r5 w3 d" R
% J* p8 p( Z* J% [" p菜 名：5 d5 ~" ~/ N$ @/ R4 }+ W) G1 V2 k1 M
太极虾
: |, d0 W3 N% I. @& x: E) X主 料：
3 ^; i- B5 i/ d6 K鲜虾1斤、肥膘肉1两5钱、净马蹄1两5钱。
) }" _5 ~/ L; Y+ Q配 料：" H: f" {- J, k* Z( R
鸡蛋2粒、味精、精盐各少许。4 q' C) t; j) ?0 |. q$ S
做 法：# a+ S( w( z1 o9 X& l
1、将鲜虾去头、壳，剔去肠污洗净，把虾肉捶成虾胶，肥膘肉、马蹄用刀剁成细泥，一起盛入碗里加入味精、精盐和鸡蛋清拌匀，然后分成三部分，其中一部分加入少许食红拌匀待用。% r6 n# J  q2 [; [
2、将每部分虾胶各做成虾状，把一条白色和一条红色拼在一起（约银元大），然后放入盘里抹平，拼成太极形，抹上鸡蛋清，入蒸笼约蒸五分钟即熟，取起将原汤沥出，入鼎加味精用雪粉水勾薄糊淋遍整个太极虾上面即成。3 t4 q$ H+ ?; \
特 点：( ?0 E% ?1 d1 ~
色淡白，造型美观，鲜嫩清甜。

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