煎鲜香菇

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* R& j; [7 J/ J3 t- Q; x$ k原料:
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10朵鲜香菇,去掉柄，每个切一半
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# p1 j, l& J0 N, M1个蛋清，打散
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少许蒜茸
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2大勺素油1 ~' j0 r; `+ r' z

: Z- G, G0 G* r; |0 C0 r少许盐4 B# J) V! Z( O  W
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少许干淀粉
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  Z) \4 l5 C# S+ }调料汁2 _' t' @4 |; e7 q+ r; R) P

0 N( q& B& q8 v8 m! ^7 x7 d少许生抽, 少许白糖，水淀粉，调好3 L+ J+ G' @" q$ u+ W

" I5 y6 M) y% D' A7 J3 D( f做法：
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/ j; Q& }6 @, C, ?香菇放在大碗里，加蛋清，拌匀，加干淀粉，加少许盐
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6 }6 A1 H) a4 ^1 o3 V' _) M锅里油加热，放蒜茸炒香，拣出蒜茸
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改中火，逐个放入香菇，煎至两面略微发焦% ~/ N% K; z7 s9 y. [  n
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改大火，倒入对好的调料，翻炒，尝味道，收干汁就可以出锅了
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心得：
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香菇很吸味，所以宁肯开始的时候少放盐和生抽，快出锅前尝味道，不够咸的话再添加盐和生抽。生抽要特别淡的那种，调料里可多加点水，要不然颜色太深。糖的多少就看个人喜好了。
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2 J% H3 M: W/ h4 a4 Y" i还可以在调料里点1，2滴醋，可以带出蘑菇的甜味; Q* f5 ?! |1 a) ^& J
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热量：9 [; T' O1 A' M! I& X

; a8 H+ M, R, _100克香菇大约只有22卡路里，3可蛋白质，和318毫克钾3 g% P, `4 F# i3 L' t" N
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热量主要来自炒菜放的素油的多少了。一般1勺油（Table spoon, 15克）是120到130卡路里， 15克脂肪（素油大部分是不饱和脂肪）3 O+ L4 L8 g# s1 U7 h2 B7 L  ^
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窍门:
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& R/ o$ ], z1 l1 i+ P香菇太厚易出水,可以用利刀把香菇削成薄片
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