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烹制方法（四人份）　
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    材料：番薯(500克)、面粉(100克)、鸡蛋(1只)
/ c: V% G0 y6 q: n! ^. s　　面糊：油(2碗)、盐(1汤匙)
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1 番薯洗净去皮，切成细丝，用清水冲洗数遍沥干水，加入1汤匙盐抓匀，腌制15分钟；鸡蛋打入碗内，搅打均匀待用。  Z- S' ~8 j5 ~( D* K  A
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8 A+ P) h4 e. \. e2 I  D* V2 将番薯丝与面粉混合均匀，以少量多次的方法，一边搅拌一边加水。
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3 用筷子不断搅拌，直到所有番薯丝粘结一起，呈浓稠的面糊状，倒入鸡蛋液搅拌均匀。  |6 `) W: R; g
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: T. s; e/ R. d: z! m4 Q- z7 [6 W4 烧热2碗油，倒入适量番薯面糊摊平，以中火煎至两面呈金黄色，捞起沥干油，再倒入适量面糊下锅煎，直至煎完所有面糊。 1 ]( z" ^/ Z$ V$ s6 B

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5 X! U9 U  L1 d  u5 切去番薯煎饼的边缘，再将煎饼切成三角形，摆放至盘中，即可开动了。 ( V( H" _5 M0 y1 }$ a

- E* X! Q5 A7 W, `4 N* E8 I厨神贴士
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　　1、调制面糊时，一要逐次加水，二要不断搅拌至面糊无疙瘩，三以捞起一点面糊往下倒，面糊不会断掉为准。
5 d, o7 p. G% g' N; j) W　　2、紫心番薯较硬身，切成细丝时要小心别切伤手，也可以用刨丝器将紫心番薯刨成细丝。
: R# x5 m# S% C7 i6 W) M　　3、煎饼的油温要掌握好：烧热油后插入一根竹筷，待其四周起细泡时，就倒入适量番薯面糊煎炸，然后改中火慢炸至熟便可。* V3 f# C3 g1 ]9 M4 Z; y$ A
　　4、倒入面糊的份量不要太多或太少，太多面糊的话，会让面饼较厚身，难炸熟炸透，太少面糊则容易炸焦。9 d' g& ]1 k# x( A
　　5、番薯有健脾胃、补虚乏、益气力之效，但不宜多食，多食会滞气、引起烧心、吐酸水、腹胀，糖尿病和肾脏病患者也不宜多吃。' `1 ^* L5 O) O8 o2 W' ]% A5 z8 x

喜欢吃这种蔬菜！现在的肉让人吃着也不放心。这个菜外焦里嫩，要是能放点香椿芽就更好吃了。