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LEVEL 3(初级探险者)
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小 发表于 2006-9-19 13:00 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1[食譜]芋頭酥
 1 D0 D$ A. x9 L6 u7 P& s
. ?4 }* v4 N( r& h' S: O: t# m+ T x7 m0 h0 Z+ L
2 P! t5 s5 R& L* j6 Y& b8 `芋頭酥+ ~& d8 @! J, D( ?0 B0 v0 K% {
中式點心---芋頭酥1 G8 o' ~4 G/ ~. q: G8 M" _: y4 b, y; M" B
油皮（每個15克，約20個）9 E+ N7 ^! K; N4 P! P8 _1 C
高筋麵粉 75 克
* w% ^' w" H+ }低筋麵粉 75 克
* u$ b, B1 L8 b/ b0 D0 O+ d3 S8 `酥油 55 克0 q( y' i) y7 O s
糖粉 35 克- l* X* t7 k" l1 ?0 Q+ i+ E/ p
水 70 剋剋% V8 m! }8 k( B% A1 Q
1.將高筋麵粉、低筋麵粉、酥油、糖粉放入鋼盆中，慢慢加入水混合，用抹刀邊攪拌。 # m9 S& T5 W/ K3 m( Y! {! u x
2.攪拌成團後，移至桌面，用手來回搓揉麵團，直到麵團富筋性，表面較為光滑為止。 9 I, {+ o5 L# ]8 k1 s
3.將麵團用保鮮膜包起，鬆弛10分鐘待用。 8 e! d1 q( ?% P# T9 f
油酥（每個15克，約20個）4 i2 \( G) [& }- B. n; A1 ?
低筋麵粉 220 克
# }+ o1 R5 O, N7 u) h酥油 85 克
* E- L% D& F9 q( l H7 d芋頭醬香料 少 許
, g3 g& p/ W7 }* d5 O* a h% c1.將低筋麵粉、酥油放入鋼盆中，用抹刀混合拌勻。
& s: i5 _0 X1 \2.移至桌面，用手搓揉，直到麵粉與酥油完全混合。 5 m7 R6 O- ^% ~
3.再繼續搓揉，直到油酥不黏手，表面稍成光滑即可。
7 @4 g7 n+ k( H2 M2 q: _4.再加入芋頭醬香料拌勻。 & r( \, {( H; X# }3 D3 U6 t! F6 H
餡（每個30克，約20個）: [ q% R/ C* ^* m$ G0 n
芋頭豆沙 600 克
, q( s2 R: u, z! k油酥皮
$ u) F @! |5 F$ C. ^ b$ k7 ], d1.將油酥、油皮分割成每30克一個。
6 P! w) l0 K1 g8 S2.將分割好的每一份油皮壓平，再放入一份油酥包起來。; @: j4 X- [3 `% v
3.用雙手壓住油皮周圍，由外向內合緊，再把多餘的油皮捏緊。
* z7 u) ?+ `5 n; k4.將油酥皮桿成長方形，由上至下把油皮捲起。
# E9 M- V9 w1 u) D5.將捲好的油酥皮橫放後對切兩半放置好，蓋上保鮮膜待用。
; n4 N1 _& H9 B作法
6 g) K( S# ]6 _- n1.將芋頭豆沙餡分割成每個30克。 9 e; \5 X% p* ?; `, r# H
2.將油酥皮對切半的那面朝下，用手稍微壓一下，包上芋頭豆沙餡，用虎口將油酥皮周圍由外往內合緊，放在烤盤上。 r1 T$ B2 d- \5 j" S( u
3.烤箱預熱10分鐘，210°， 烤16-18分鐘。: d" L r! ~5 |2 Z {' u
PS.
+ E; @7 {/ e' x! q% i! h1.粉類要先過篩。 F! y4 p; v; q1 k8 Q" Z
2.在做油酥皮，麵團桿的越長，所產生的花紋就會越多圈。" U) y% k, _: H0 V4 L0 q! A) A
$ t& ~, F8 ^" _6 T/ ~% L- \
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