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$ ?& E, r: o6 s$ b0 [/ v6 m% `烹制方法（三人份）　
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       材料：鲜基围虾(220克)、荷兰豆(200克)、姜(2片)2 c- l( D- ^$ `0 Z0 p2 h
　　酱汁：盐(1/3汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、山西老陈醋(1汤匙)、白糖(1/5汤匙)、高汤(1/3杯)- k* t. e; M, G0 ^, q  v
　　调料：油(4汤匙)、生粉水(1/4杯)- f1 _- L1 s5 X
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& C4 q6 F' B* ?. ]1 鲜虾剪去虾须和尖刺，在虾背处横切一刀，洗净沥干水。
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2 荷兰豆撕去头尾和老筋，洗净沥干水；姜切成细丝。! g- P6 e+ B9 E

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7 j" ]: G2 x9 y, ]7 D0 J2 A3 取一空碗，加入1/3汤匙盐、1/2汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉、1汤匙山西老陈醋、1/5汤匙白糖和1/3杯高汤，调匀成酱汁。
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5 M& J1 h' v" K. g6 U! I  Q4 烧热2汤匙油，倒入鲜虾快炒至蜷曲变红，盛起沥干油。
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5 续添2汤匙油烧热，炒香姜丝，倒入荷兰豆开大火快炒2分钟。
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6 浇入酱汁，与荷兰豆一同炒匀煮沸。, R% ^, w8 q+ W) X- y7 h' h) `5 F
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7 倒入鲜虾拌炒均匀，淋入1/4杯生粉水勾芡，即可出锅。" S( U$ A7 e- C/ _- [, X

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厨神贴士- T$ W! s  L( b4 [* ~

0 Z2 K6 x& G( ^9 P$ {　　1、荷兰豆要彻底炒熟才可以食用，否则其所含蛋白质凝激素，会引起食物中毒。4 {- |& J2 Q% s8 u" V  @) Z
　　2、在鲜虾背部横切一刀，可以节省烹调的时间，使鲜虾过油滑炒时，可以迅速炒熟炒透。3 R: O. n( n$ [: [  ~+ V% M
　　3、酱汁要提前调好，待荷兰豆炒熟后再倒入调味，可节省一边放调料一边试味的时间。
+ X9 W" q7 y1 E% @6 h　　4、荷兰豆有和中下气、利小便、解疮毒等功效，经常食用还对脾胃虚弱、小腹胀满、产后乳汁不下和烦热口渴等症均有疗效。
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楼主的虾子不像是开了背的样子，开背虾子受热会张开的，而且没去壳的话会很麻烦的，吃起来

荷兰豆炒了两分钟还能那么鲜绿？是不是用水焯过？虾背划了一刀炒熟后应该开裂啊，怎么没看呢？

嗯，这个菜是很普遍了，不过荷兰豆的话最好是焯过然后用大火炒。市场里有剥了壳的虾仁买的，用那个做会比较好，容易入味，吃起来也不会麻烦