[热菜] 蒜子烧鲶鱼[6P]

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1楼大中小发表于 2009-6-19 05:17 只看该作者

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蒜子烧鲶鱼[6P]

原料：

鲶鱼300克、大蒜10瓣、黄豆酱30ml、香辣酱15ml、料酒30ml、葱2根、姜5片、胡萝卜1根、洋葱1个。8 a, e$ F6 n2 `; J3 t7 f w) @7 w9 q

调料：

酱油30ml、白糖8克、白胡椒8克。

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做法：

1、鲶鱼切成3厘米见方的块，胡萝卜切成滚刀块，洋葱切成片备用。汤锅中加入水，烧开后加入15ml料酒，2小段葱，然后放入鲶鱼，用漏勺轻轻划散，看到鲶鱼肉质变色，水里慢慢有浮沫出现时，将鲶鱼捞出用清水洗净；4 e. L* _8 W! B1 o; {3 z
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2、炒锅中加入适量油烧到3成热，放入葱、姜、大蒜炒出香味，然后放入胡萝卜，一半洋葱也炒出香味；$ S Q! \, _. m6 g* \. v

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3、然后放入黄豆酱、香辣酱，用小火煸炒出红油。放入焯烫过的鲶鱼，淋入料酒，依次放入酱油、白糖炒至鲶鱼变色；: s5 c$ |3 ]) F5 I. v1 k- B! E

' E {; Q+ V- U% j& a

4、加入清水，没过材料1/2处即可，加盖用中火炖10分钟，直到鱼肉变熟，胡萝卜软烂即可，食用前撒上白胡椒即可。

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备注：% |4 M1 m( `5 d3 T# h3 `* @
5 s' E; }$ e& g, B8 H
1、鲶鱼炖之前用开水稍稍焯烫一下，不仅能去腥，表层的油脂也能煮出来，用清水反复冲洗后油脂少了很多，口感也就清爽些了；
4 M0 r+ B$ S  ^# m* k. S, X
2、炖鲶鱼最好搭配一些味道特殊，又能解腻的蔬菜，比如胡萝卜、洋葱、番茄等等，蔬菜味道能慢慢融入到鱼肉里，味道自然会特别香浓。其次，炖鲶鱼时，加入黄豆酱、香辣酱等香料，也可以去腥、解腻、增香，黄豆酱不要用过咸的，香辣酱的比例可以按照自己喜好添加，也可以用老干妈代替；: V, b/ Y  b# O5 n- n
+ m) D) d, ]+ f: N
3、还需要注意的是，黄豆酱、香辣酱、酱油都有咸味，所以盐就不用添加了，或者焖至鱼肉酥烂汤汁渐干时，尝下味道再加入盐，千万不能过咸啦！里面的大蒜配上瓶啤酒，剩余的汤汁来碗米饭。, K$ Y% q# K# L  s3 N

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落叶归根金币 +10 发帖辛苦啦！ 2009-6-19 16:17

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