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材料:福寿鱼一条(重约500克),剁椒、生姜、葱、香菜、芝麻油、生抽、胡椒粉各少许；" R8 f# g& f0 f1 h0 h

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% Q6 k+ [$ W/ U! S: ]做法：
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1.先将鱼收拾干净（可请卖鱼的老板将鱼宰杀好，自己弄可是很麻烦滴！），鱼肚子里面有一层黑色的膜，一定要将其清洗干净，再将鱼的两边各斜划两刀；
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1 `  t; c6 K$ U9 m2.葱切花，香菜切段，生姜切丝，取一部份姜丝切成末；
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, ^& G8 }( R8 p% X, W- S. ^3.将姜末放入鱼肚子中，这样可以大大降低鱼的腥味；: J& {7 c  R0 s9 v2 |% C5 B

! E" k0 g+ Y% _6 A4 F4.锅内放油，待油烧热后放入鱼，小火将其煎至两面微黄；; M" F. j# z+ P2 H$ B% h

- a3 n9 Q; A% q) K* b) @5.放入适量的盐，洒入料酒，加入少许胡椒粉、生姜与适量的剁辣椒；
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6.再加入两小碗水，大火将其烧开后滴入几滴芝麻油，转小火煮5分钟左右；
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7.放入葱花、香菜与少量生抽即可。- n2 P3 B6 g. B
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1 {+ E9 P$ g6 z  R经验分享:
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' F8 G8 W. B& O; U( G9 r1 W1.烧鱼之前先将锅子烧热后用生姜擦一遍,可防止沾锅;; F7 t# w: _% ~1 f" D8 T! v5 B3 d

: c4 s, Z3 c# Q2.在油里加入少许盐也可防止沾锅;
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3.在鱼身上抹上少许淀粉,也可防止沾锅.
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+ r$ o" ^# h* _3 R8 P: P4.鱼下锅之前要将锅子充分地烧热,热油下锅,这样也可防止沾锅.
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福寿鱼是武昌鱼吧？今天晚上我也做了只不过是用大鲫鱼做的，味道也很不错，而且在煎之前最好把鱼用盐腌一下容易入味，而且汤喝着也不错。楼主防止沾锅的方法很实用啊,红星送上

这种鱼在我们这叫罗非鱼，骨刺较大，较适合小孩子吃，楼主教的方法还是挺简单的，我有机会一定试一下。

如果皮没有煎破就更好了. @, g4 l! u7 S" O
算是个美中不足吧
4 Q/ s  S0 {: e- ~( p2 e看上去味道不错

整鱼的做法我还没吃过，一直以来都是吃鱼头，感觉鱼头好入味。在我们南方可选择鱼的品种实在太多了，河里和江里的鱼做出来的口感都会大不相同，大家可以换着做做看。

罗非鱼，骨刺较大，较适合小孩子吃，楼主教的方法还是挺简单的，我有机会一定试一下。