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原料：1 e5 w: s/ M' K' Y: o
鲜河粉、牛肉、洋葱、绿豆芽、青红辣椒、姜葱蒜。- U7 B) y; z: k' v9 X

5 R  Z2 U* ]- {: @; f做法：
; L/ ]6 W, `4 \% k1、牛肉切薄片加料酒、生抽、糖、黑胡椒粉、淀粉和少许油腌制，绿豆芽摘去头尾，洋葱切成条状，葱姜蒜切末；; s) C  J  m2 b# D
2、鲜牛河盖保鲜膜放入微波炉打1-2分钟至河粉变软，小心一条条撕开；5 Y) p, }3 B" G+ Y$ d; M5 {9 x; }
3、热锅热油爆香姜末，倒入腌制好的牛肉大火快炒至牛肉变色，立即盛出；
* Z% p7 M# X2 \+ N  X4、热锅热油爆香姜葱蒜末、洋葱丝，倒入绿豆芽翻炒至豆芽8成熟，倒入牛肉拌匀盛起；
3 _& c9 A& }$ D# n: u5、热锅热油倒入河粉用筷子抖散，一勺老抽、2勺生抽、半勺蚝油、小半勺糖调成汁分2次加到河粉里，兜匀；% H+ j0 @4 t# k& y
6、最后倒入事先炒好的配菜，用筷子拌匀，撒上葱花即可；
' M! T" O# y* l% p! l0 Z7、整个过程要把握好油的用量，太少河粉可能粘连，太多又过于油腻。
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" w3 s: I3 K4 L$ d% m# h小牛贴心提示：
, \( ~" {3 T* S1、让炒牛肉更嫩的方法，请点击这里；
* ]$ b" z# K* z) c2、从超市买回来的河粉如果发硬、粘在一起，要先把微波加热再一条条撕开；
3 L& U. O2 y; d. M1 M( X: t3、绿豆芽根据个人喜欢决定是否摘头去尾，洋葱，绿豆芽先快速煸炒一下，断生即可，切忌炒过了出水，失去爽脆的口感；
  y9 ]0 |- P/ s3 ^4：炒牛河不仅火要大，最难的是上色，酱油要生抽、老抽、蚝油搭配，然后分几次加入锅中；( k' m3 ?1 P1 B$ U
5、炒制的中途千万不要加水，否则牛河太烂，不筋道，枉费“干炒”的虚名；! k, h. N$ _5 v" k) Y) M' B8 Y$ t1 ?
6、河粉本身算是熟的，所以河粉炒制的时间不用太久，以2-3分钟为好；
* b0 O0 x4 \$ v9 P7、不吃辣的可以把辣椒换成韭黄。, J5 J+ w7 @; c6 G, a/ q- F  @

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去广东一段时间回来后很后悔没有去吃干炒牛河 可是北方又很少有做的地道的 哎