主料:猪肚半个(重约400克),金针菇150克,枸杞20克；
- h1 W9 M0 t9 l9 A+ i) N1 D1 c4 |  b0 ^$ `
配料：醋、生姜、葱、料酒、胡椒粉、芝麻油各适量；' L% s/ g# l8 w2 p/ e: ?, Y* y
& ]% R; O# m2 [9 }) C7 S$ b
  `$ Z$ K& t# D4 S2 I

# H; ]9 y( b3 l做法：
: J2 L5 A% U: s) ^6 }
, f1 d& }7 L8 N0 X8 m! s% U1.清洗猪肚:先将猪肚表面的油脂除去,用清水把猪肚内外都冲洗一遍,再用盐及醋反复将猪肚揉搓,内外都要搓到,这时会有很多粘粘的粘液被搓了出来,用清水将粘液冲洗干净;再将猪肚放入沸水中氽烫(不需加盖)至猪肚发白后捞出,放入冷水中,用刀刮去上面的脏物,内外都要刮洗干净,最后用清水将猪肚内外冲洗干净沥干;(清洗猪肚的照片看起来不是那么雅观,所以就没有放上来了哈!)
+ t4 ?7 y' K% _2 x. F* l% H6 T
# I& ~0 F5 t) \& J* A7 G! [2.将清洗干净的猪肚切成长约5厘米,宽约0.5厘米的条状;生姜切片,金针菇切去有杂质的根部,择洗干净;葱切花,枸杞洗净待用;
+ g4 V, t" @5 b1 y9 H, F
" W( L( ^% D% K* C7 a3.将猪肚与姜片放入高压锅内,再加入少许胡椒粉、芝麻油、料酒，倒入约600亳升水，扣上锅盖，大火烧开后转小火煮二十分钟左右关火；
% _, L5 u  x) h- x4 M7 x* Y: X; N+ a4 H: X) ?- t3 p
4.待高压锅内多余的空气排完后，打开锅盖，放入金针菇、枸杞与适量的盐，大火煮5分钟左右（不用加盖），最后撒上葱花即可。" p# J3 T3 h" N/ u
5 n/ K" q; r1 M8 c* ~% B
9 K# V1 J/ s: L8 O1 |* G1 o
0 c9 Q+ D3 {% r% @2 v4 E; j
. ^" U. }* U$ z. b
+ |8 y) A* B% Z$ r) p( }

, k' M9 M; P) a5 @
* M5 S$ j' O" \  \  f. y: m/ \* E0 z' T1 r' ^
) Q4 U* G/ r/ j5 a( h4 x

9 m' M* U3 E( ^, |
- D; w' ^' m" [+ n6 c, m- F' r" y) K5 V) S6 e$ k- D, O, p
$ q0 |3 V/ ~& C5 ^$ W
) i; n, h- Q1 f1 P8 L/ R
经验分享:
9 F( v; D& K" k3 L4 U7 Q% V# T. f9 [7 H$ g" |
1.猪肚一定要清洗干净,否则吃起来会有一种燥味,严重影响口感;清洗时加盐与醋就是为了更好地将猪肚洗净,去除其燥味;清洗时还可以将猪肚先用一些面粉来揉搓去除其表面的杂质;9 I8 O& q* h0 ]4 ~1 m
$ B2 x' m! q# l6 b& F, ?
2.我买的是半个猪肚,卖的时候已经切开了,如果是整个的猪肚可将其切开来洗;做某些菜时需要一个完整的猪肚,在清洗的时候可将手从肚头处伸进去将猪肚翻转,一定要将内外都清洗干净;
, Z2 e- e* Y  w& i; u( ^
: C# b% K9 f! U3.将猪肚放入沸水锅中氽烫时不需盖锅盖,以前听俺爷爷说加了盖子猪肚吃起来会有臭味,不知是否果真如此,总之还是不盖比较放心哈!$ Q  s3 N) G3 X& n# P

/ D2 F6 q3 C7 Z# ]$ c4.炖猪肚时可适当多放一些胡椒粉,个人认为这样味道会更香.也可选择用砂锅来煲,大概需要一至两个小时,煲出来的汤会更香浓.如果赶着开饭那就像我一样用高压锅来煲啦,味道也是不错滴呐!2 O. X* {* k3 t  F* N

! V* t( q% i0 E( S$ ~4 A

两种都是我喜欢吃                         不过猪肚好贵哦

大补的汤，适合冬天喝，喝完一身舒服的暖气。