[主食] 豇豆瘦肉馅饼[6P]

主料:面粉250克,酵母3克,瘦肉300克,豇豆250克;9 K% z( `, @+ Z3 k2 R0 F3 ?
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配料:鸡蛋一个，鸡精、料酒、芝麻油、淀粉、生抽、姜末、蒜末各适量；7 V9 ?! U: l# q
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! s8 w& G, v% Y* d( P+ t' s做法：* B; h/ Y" c6 Q) m7 a/ c

( b/ T  _1 z2 e一.发面:; D  F: c/ Y/ \+ D6 r

/ s% U3 K+ M* M! U" z# R% E. U( T  Z- w- e4 l  ~5 U1 w1 c/ {, r

, o" ]- I4 a# \) p% A9 ?二.馅料:
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$ e& H# Y/ _; u( Z; a" p三.做馅饼啦:6 |9 [" Y, l: W0 U
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8 m) H6 ]& j+ @, t0 I经验分享:
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1.和面时水的温度以35摄氏度左右为宜,水要一点点地分次加入,以便更好地掌握用水量;
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% W  v6 [7 d0 K8 n' P; ~2.面团的发酵时间会因温度的不同而有所差异.判断面团是否发酵好的方法为:用手指沾上面粉插入面团中,手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷,说明发酵得刚好.如指印周围的面团迅速反弹,说明发酵的时间还不够;如果指印周围的面团迅速下陷,那么面团则发酵过度,可以再放入泡打粉揉匀来挽救;
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3.将面团分成小剂子后须用一块略为湿润的纱布盖起来,以免发干;在馅饼生坯做好后进行第二次发酵的时候也要用湿润的纱布盖好,防止发干;  h- h& t0 Z$ d5 A" p2 j5 R

8 U6 E& ?7 V9 t9 o! l4.煎饼时火不可太大,以免造成表面烧焦而中间未熟透的现象;盖上锅盖,可以让饼更易熟透.
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