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0 H) o0 ^, s# T) p【原材料】9 j( `& g5 s& y; |) f3 T% J
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＊红油锅底：大葱2段、姜1块、蒜15瓣、干红椒多量、豆豉10克、花椒10克、八角2个、桂皮1片、小茴香1小把、香叶3片、草果4个。5 I! s' w1 W  F. W' o& H2 v

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& `% b( J* R4 y4 L＊大骨汤：筒子骨800克、姜1块、花椒20粒左右。
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0 n! Y  C0 q' Y, w! O) A＊涮料（依次处理好的是）：千张、豆腐、蟹柳、泡发黑木耳、金针菇、鲜花菇、茼蒿、娃娃菜、土豆、肥羊肉片、红薯粉丝。
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% f) s, L" H  D8 r7 s& m＊蘸汁：蒜8瓣、小葱3根。% e" Q6 ?' C, @, U1 O5 D
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【调味料】) Q7 t, q9 K0 w% `2 B# `2 x3 n2 J

( U- c2 {) A1 N＊红油锅底：花生油150ML、豆瓣酱3大勺、大骨汤1000ML、盐、鸡精。) p3 x8 H0 m1 T: N
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＊大骨汤：盐。% I, u, N1 J9 y' Q& I" e+ v, }
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＊蒜香椒麻蘸汁：自制椒麻酱1小勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油2大勺。
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＊麻酱红油蘸汁：芝麻酱2大勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油1小勺、红油1小勺。7 G( r2 A9 o- ~. a
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【做法】
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＊大骨汤
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1 t+ c6 i; u4 Q( A! B+ j图1：猪骨放在冷水锅中，待水开后去除杂质，捞出骨头。, ^0 W9 E" J- B8 T& s3 V; c

1 t+ E) Y" {7 `: s. E0 S  b( v/ r图2：将猪骨入煲内，加入温水，撒上花椒。9 U- C) ^( ]; Z0 F4 O; R: d
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图3：将姜切片放入，大火烧开转小火煨制2小时左右，快关火时加盐。- f! K) h2 k6 g( N, \+ }  c& a
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＊红油锅底/ |* f( ]9 z4 K6 D
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图1：大葱切段，姜切片，蒜拍松，干红椒1/2量切小段。
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图2：锅入油烧热，爆香1/2量的葱、姜、蒜，待其炸成金黄色后捞出。5 T; A6 X' l$ z! w
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图3：入豆瓣酱和花椒略炒出香味后，加入干红椒段炒出红油，然后将其捞出。
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图4：继续加入葱、姜、蒜和整粒干红椒、豆豉，再加入所有的香料。
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图5：略炒片刻，炒出香味。
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图6：倒入大骨汤，加入盐、鸡精大火煮10分钟左右即可。0 l: B: ]7 s! r' E& c& U% {6 r

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＊蘸汁/ ~! |6 d  h* E# U

# c( ?2 B; w8 ]  o  s0 l图1：蒜用压蒜钳压茸。  a+ }) P$ L3 H  A6 s  O# M
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图2：小葱切花。4 h5 w, i! o! h

3 M0 m$ K, X6 \7 e7 X+ B, R, u图3：蒜茸入小碗中，依次加入蒜香椒麻蘸汁的调料即可。
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图4：蒜茸入小碗中，依次加入麻酱红油蘸汁的调料，撒上葱花即可。7 u& n" q$ W9 A  D, h
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7 v, X# c$ o9 D% M  G* w【经验与感怀】1 `2 [/ S' x% m1 {

2 Q# I, m2 g, o# ~＊做大骨汤的骨头最好选择筒子骨，直排虽然肉多，但油质少，煨出的汤骨味不是那么浓，味道不香。0 A( k; {" h$ \1 d
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＊注意骨头要冷水入锅，这样相对能更多地去除掉肉中的血质。否则骨头遇开水会迅速收缩，锁住血水哟！这可是母亲的智慧哟！煲汤盐要最后放，否则肉质会发柴呢！
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6 X/ Z6 ^% p3 w' ^: P  w9 c4 N* E＊做红油锅底干红椒和花椒的量可以根据自己的口味来加，鸟儿加的中量多，怕太辣了呵呵！味道相当赞哟！
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＊做红油锅底每一步的炒出香味都要做到位，否则做出的锅底香味不浓哟！特别是大骨汤的加入是非常重要的，如果没有只好加水了，但是味道肯定大打折扣哟% c! D' I2 d# W

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看着很好吃，只不过是怕上火从来不敢吃辣的东西。