上次试发帖晚餐贴成功，倍受鼓舞，今天把前段日子做过的两种不同的红烧肉发上来与大家共享。望多多指教。# w. y( ^3 _3 b* J4 _! o, J* v# e  @
红烧肉烧蛋：
, O4 u; O8 F5 |, @  [3 x1、将五花肋条肉洗净后切块，加葱姜酒焯水，洗去血沫。冲洗干净。
' ?4 D, m5 S% w* }0 z) g4 Z8 B2、油锅内放精制油，温热时放入葱结姜片爆香，倒入焯水后的五花肉，均匀翻炒。
8 {+ O# d" f" H- y$ {' Z4 V' x3、烹入料酒，倒入酱油同肉块同炒上色，（很多人烧红烧肉用海天老抽，颜色红亮好看，本人喜欢用淘大黄豆酱油。）
% f4 C0 b1 s2 \( n2 D2 ~: q4、倒入适量水，大致与肉齐平即可，烧蛋的话此时可将煮好的白煮蛋放入锅内同烧。盖锅盖开小火焖，时间可稍长，以汤水不烧干为宜。
3 R; W9 |0 V3 F7 i) Y! {$ f5、开锅，放糖，糖可以多放点，红烧肉没糖就不好吃了，我这碗肉放了调料勺两勺半的糖。因为加过水，所以酱油色会退淡，可根据情况再放适量酱油翻炒。
$ B0 l% Z; F6 A9 @- w- [6、放糖后汁水很快就收干，此时放味精。关火。个人经验盖上锅盖闷一会更好更容易上色。; h/ W1 b4 Z. t# J* _
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! |' e& u9 c' a  o; i$ y7 v% o+ Q另一种烧法：坛子里介绍过的苏式红烧肉
- Y2 }7 x0 B: _* T' |1 a$ i3 ~1、五花肋条洗好后浸水，水中加料酒去味
8 {. y1 _& X" S; y+ |4 M# {2 s7 p2、加水煮肉，水要多，完全浸没肋条肉。放葱姜酒。水开后撇沫。然后转中小火焖一小时左右。注意不要让水烧干。水干时要加水需加热水。
3 u5 Z7 P5 l# w3 C  c3、汤水煮去大半后筷子戳肉，感觉酥烂时加酱油继续闷，随后加冰糖或白砂糖将汁水炒稠。
) Z' b1 d6 H3 h: c* o: O1 n1、收汁后防味精翻几下即可出锅，较第一种做法，这种做法肉质酥烂，入口肥而不腻。有个小窍门，就是煮肉时黄酒多放点肉会更香，而且没有异味。
4 W+ Y  U) B- i9 O$ k* q附件 红烧肉1.jpg (119.56 KB) 2009-7-6 21:40 $ L, D% Q4 o8 ?9 l8 ~* \
红烧肉1
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红烧肉3
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看上去很肥很香的感觉，我喜欢甜甜的但是不油腻的那种，呵呵，但是我不太会做