[主食] 鲜肉韭黄煎馅饼[17P]

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# ^+ L+ `  y8 O" b( k6 a% B用料:
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: t$ h! J" Z# a+ t3 D) E& a8 @饼皮用料:面粉150克,玉米粉80克,酵母3克;
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  `9 F( A& [9 X& V* p馅料:猪上肉200克,韭黄50克,鲜香菇30克,鸡蛋一个，生姜、料酒、生粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各少许；% Q5 C3 C3 T/ O8 N; q' I) L

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做法：
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*和面：
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* B% x" b! R2 ~0 ~1.面粉与玉米面混合放入大碗中，将酵母放入少量温水中溶解成溶液后倒入混合好的面粉中，再加入适量的温水,充分揉至面团光滑后将其放置于温暖的地方让其发酵两个小时左右;
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*趁面团在发酵的时候制作馅料:0 X# }# |- X8 w$ D6 q
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2.猪上肉洗净后剁碎成肉末;韭黄择洗干净后切成0.5厘米左右的段;香菇、生姜洗净后切成末；
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3.肉末中加入少许生粉抓匀,再加入适量的盐、少许芝麻油、胡椒粉、生抽、料酒、磕入一个鸡蛋后将其顺一个方向搅拌上劲,盖上保鲜膜腌制半小时；
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4.将切好的香菇、姜末、韭黄放入腌制好的肉末中,继续顺一个方向拌匀；
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/ f) k& R: k/ D7 T面团发酵好了,开始包馅饼啦!
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) C# c( j' U' [5.当面团发酵至两倍大时将其取出,放在撒了薄薄一层面粉的案板上充分揉压出里面的空气;再揉成长条，分成小剂子;
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  c2 F. M+ ]: E' x6.将小剂子揉圆后稍稍按扁成小圆饼,用手拿起小圆饼一边旋转一边将其捏成中间厚边缘薄的饼皮(或用擀面杖擀也可)；
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8 J" ?3 l4 k5 c: \  D7.将腌制好的馅料放在面皮上，慢慢地将其合拢后封口，用手轻轻将其按扁一些,煎饼生坯就做好啦；0 I! ]: N4 `4 g4 W8 L# o. \* M

- p" z! c6 G/ c$ V+ g9 T- e8.将做好的煎饼生坯再放置二十分钟让其进行二次发酵;
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$ [- u5 y0 Y$ {/ r# R8 T9.平底锅内放油，放入煎饼生坯；盖上锅盖，小火慢慢将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间鼓起熟透后即可出锅。
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经验分享:
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1.冬天气温比较低,和好的面团要放在温暖的地方让其发酵,我的做法是用锅子烧半锅温水,然后将装有面团的容器放入锅内,盖上锅盖让其发酵;中间水温凉了后可再用小火将其加热,但是要注意水温不可过高,以30至40摄氏度不烫手为宜;" R- k& ]4 Y1 F9 D. m/ I# b

2 o- O* ]: Y9 K2.这次馅料中的肉我用了猪上肉,这种肉里面带有一点点的肥肉,吃起来更加香哦;饼皮中添加了玉米粉,营养更加全面呢,如不喜欢玉米面较粗的口感,可适量减少玉米面的用量;
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3 B* N. k' t) a% m9 t3.煎饼生坯在进行二次发酵的时候最好用一块湿润的布将其盖上,以免发干;
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4.煎饼时一定要用小火,以免煎饼表面烧焦了里面却没有熟透;煎饼时盖上锅盖,可以让煎饼更好地熟透;; `% n0 K; N+ P1 O. L+ R; p
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