绿豆在发芽的过程中，维生素C增加很多，可达绿豆原含量的7倍，所以豆芽比绿豆更有营养。它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。绿豆芽中含有核黄素，口腔溃疡的人很适合食用。它还富含纤维素，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症的功效，多食有益。而在豆芽中加入素有肠胃清道夫之称的木耳，那更是健康再升级，美丽100分。- b# _. j; Z# U" H# j  d( `- Z
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原料：
; |' Z( f7 }& W) u; C+ S绿豆芽1斤、葱半根、干辣椒、木耳、盐、酱油、醋、糖、食用油适量。
5 @: C/ ?# Q5 f5 p) D2 f- b文字制作过程：# E: ~0 S- i7 j% b$ B
(图1)绿豆芽洗净控干，木耳开水焯熟晾凉，葱切细丝，干辣椒切段备用。
* d3 |+ p% g$ q+ q9 M+ z(图2)锅内做水，水开后关火，快速将水倒入豆芽盆中。. U( }+ q  s  E( z; K7 z2 [
(图3)用筷子拔匀，让豆芽均匀受热即可。
+ M( K1 W: r, U' E7 Y! X: G2 R8 N0 J(图4)烫好的豆芽过凉水后控干后加入木耳，加糖，醋，盐，滴上几滴鱼露调味。
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& W8 Q9 l+ I5 H; R# n6 ]& x, G(图5)将葱切丝撒在豆芽上。3 k0 `4 z: n5 |8 i& M" X
(图6)干辣椒切断撒在葱丝上。  O! i/ C9 Z1 @5 J6 c
(图7)锅内热油，油热后泼在辣椒和葱丝上。' G. x# a9 A4 ]8 f% F1 w. }
(图8)辣椒和葱丝用油泼出香味后，搅拌拌匀即可食用。
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8 C, F$ c- ?% r' W* G. S" g关于豆芽的烫水：将开水泼入豆芽而不是将豆芽下入开水锅，这么做可以保持豆芽脆嫩的口感。
! l* h0 F) `: f4 B+ O" d关于泼油：泼油可以激发辣椒和葱丝的香气，使豆芽木耳的的口味更不平凡。
0 L8 R3 p9 A& o. F) Z4 M* `( l0 P关于调味：糖醋的量要大，这样口味才独特，其它调味可根据个人喜好添加。  V/ ]/ l: A# f. s  M0 T

6 j8 q& q8 ^& i5 B( {  X. I拌好装盘
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* y) O* o7 T3 I脆嫩爽口
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现在的关键是要买到好的绿豆芽，我认为绿豆芽应该自己养，因为买的绿豆芽绝大多数是用添加剂的，对人的危害特别大呀。千万要注意啊！