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# T. c# x, V% ~7 [1 G5 q0 B烹制方法（三人份）　
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6 y3 w7 ~# Q4 b& }; k2 y     材料：鲜淮山(250克)、玉米棒(半根)、红萝卜(1/3根)、红甜椒(半只)、青豆(50克)) s" @4 ^! @) ?" x- f
　　调料：油(3汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
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1 鲜淮山去皮，切成丁，放入清水中浸泡备用；青豆洗净沥干水。
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2 玉米棒洗净，削成玉米粒；红甜椒和红萝卜，分别切成丁。 0 a4 @3 i: P4 K/ B, l7 X
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3 烧开半锅水，倒入淮山丁焯1分钟，去除其黏液，捞起过冷河沥干水。 / N+ R( ]5 K% F  f. W
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! M+ w  I1 t7 E7 ?8 [4 烧热3汤匙油，倒入玉米、红甜椒、红萝卜和青豆，以中火拌炒1分钟。 + x0 s6 d5 K, A9 J& b6 B0 G6 G
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. D; t7 ~/ A3 p5 加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉调味。   U7 k& l3 g$ W/ _( p" Z; {7 I3 U! E

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% j+ `9 N0 g' F& G; e6 倒入淮山丁拌炒均匀，即可上碟。 ' a& q0 Z6 k3 s1 O6 |
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1 ?- j& e2 v. p$ l" e厨神贴士 5 s$ Z5 S7 W3 z
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　　1、淮山有粉淮山和水淮山之分，以粉淮山入菜为最佳，前者粉滑香甜，粘性低，粉质重，黏液较轻；后者质地脆嫩，粘性强，水份较多，黏液较重。
, F9 ~. |( r$ s# w: l　　2、淮山含有较多的黏液，直接烹调会使菜肴浑浊，粘性强，不够爽口，应先用沸水焯去多余的黏液。
- _5 J1 B2 z, p! H　　3、淮山经飞水后不可久炒，否则容易碎烂，使菜肴外观不佳，也不方便夹入口。' {" M5 Z' C" e2 k
　　4、淮山的黏液会使人的皮肤过敏发痒，因此处理淮山时应戴上手套。此外，淮山切丁后，应放入清水中浸泡，以免淮山氧化发黑。
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比较不错的一道菜，看着食欲大增，受不了了，去吃饭。

真就没听过淮山这个东西，刚才查了查居然还是味药，不错啊。

这个菜不错，色味较佳，而且还是道营养菜呢

太素了点吧  起码加点肉丁或者是鸡丁  没肉的话我是吃不了的