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1楼
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小 发表于 2009-8-7 07:42 只看该作者
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孔雀開屏魚
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! @ K* {5 d6 E' u1 S$ ^* [1 烏頭魚洗淨切去頭和尾,從魚身背部下刀,每隔1厘米左右切花刀,切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。
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& r, W: Z# N2 b2 薑和蒜都切成片,蔥切成段,指天椒切成圈;乾香菇用清水泡發,切成條狀。
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3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中,然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中,最後灑上指天椒。 " x+ P+ ^+ b5 A
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4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。 . B2 I' N* {1 J! {: q
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5 燒開鍋内的水,放入烏頭魚,加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。 # S% c' }0 |) {# h5 ? Z: k
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廚神貼士
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8 Y% @ ]1 Z1 E! P1、烏頭魚的脊骨一定要切斷,才能將魚身擺成扇形,切時應保持魚腹相連,不能切斷。 ' k( e8 h5 W( r W
) q$ X2 J1 X4 G# |4 w( {2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等,可以架空魚身,使其清蒸時受熱均勻,魚肉更為鮮美嫩滑。
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* L& f, f a$ `9 B3、蒸魚豉油的鮮味濃,色澤較淡,多用來清蒸海鮮或魚類,不宜用生抽或老抽來蒸魚,前者味道會偏鹹,後者色澤會發黑。
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4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油,此法可使魚肉鮮美多汁,還不會太乾身或肉質發柴。 3 f) t8 r- U# Q, v3 `9 o3 h2 A7 @
# l2 T1 z& x& P. ?) H+ m5、烏頭魚體形較小且呈圓形,最重不超過一斤,它的全身隻有一條脊骨,肉多骨少,肉味鮮美,很適合老人小孩多食。 0 S5 j( m0 f) Z
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製作訣竅: & F$ b! a$ f& \$ @! s
3 T1 U9 ]. t' q" a) z7 e$ f: ]1,每段魚條要寬度一樣,用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。 5 Z0 l, F7 A- S# ^
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2,清蒸魚非常簡單易做,但要想做得好,也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋,旺火急蒸7分鐘。
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2 I/ L; C8 G- _2 m然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文:清蒸魚製作秘決。 9 Z9 F2 X# Q! p+ I( H* S
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3,醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油,沒有蒸魚豉油,可以用生抽加糖自己調一個醬汁。
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& A$ d7 i9 W# D但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。 ; ^+ P W" G+ J, N" Q! G
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