秘制南乳酱(Fermented Red Tofu Sauce)这个秘制南乳酱色泽红亮，香辣开胃，做好后装在瓶子里，冰箱冷藏可保存1个月以上。做好的酱可用作酱爆菜或拌面，香浓可口！ 7 B) o" u3 t# w$ y3 {  ?
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2 X4 K# b, L# p" c3 R& z0 t2 {准备时间
$ S! r8 n' }- H& P+ `10分钟
$ w6 s9 v3 m/ @  _" i烹饪时间：
; A* s1 I6 J/ W( k* a/ \8分钟- `! z5 b! L$ {. ]7 D" J
量：4 @: i# L$ S) C8 ?+ E" g  L

2 R0 j: S+ Q% ~$ W9 v" y; c: s1小瓶，约200ml
- s& V3 V1 j6 T9 N' r7 g2 `; x$ \: \  |* g8 W0 ~$ S
材料：7 x8 C4 [0 W: ~$ I, [; e! {
大蒜 (garlic) 5瓣，压成蒜蓉
8 O' ^& Q0 c, G8 J/ N! P$ E生姜
0 `8 C8 T; h, [( C1 n3 r(ginger) 30g，剁成姜蓉
: a8 O% D+ Z- \7 ~7 i7 y柠檬皮 (lemon zest) 20g，削下柠檬皮屑  @) Z. Y& u$ @3 v6 E) I. ^1 R( C9 v
香菜! p) ?6 ?$ ]6 \/ }) h$ r' J9 a
(cilantro) 40g，切成香菜碎
$ X( o. s) Q1 j' o; o辣椒碎1 g8 W: S. M5 S; g
(red chili) 10g
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2 _# Q* V2 j- n0 j+ k. O0 L油料：6 I7 i6 E  e$ S  A7 n* @: w
香油 (sesame oil) 2大匙; W& Y6 r7 b9 c' G5 y
烧菜油(cooking oil) 3大匙 % Q. e; F5 B, l7 u
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调料：* c* Q/ T- D% H9 K: E
南乳/红腐乳(Fermented Red Tofu) 1块约100g，用勺子压成泥$ I% t* I1 h0 o
蚝油 (oyster sauce) 2大匙3 T: ~, s8 T6 H  [+ Z/ l. {
料酒
  w- J; m4 z1 D" @& X* Z. U* W3 j: n(cooking wine) 5大匙
$ Q" l2 J* L( l6 W# _6 b糖, d! ^9 R+ F7 [0 [6 d" @
(sugar) 1大匙
/ B6 m/ z1 n& f: ~* Z) |, \$ u黑醋
- C1 K8 }1 l" ~# z1 H(black vinegar) 1小匙1 V6 g9 ~9 t9 y% }/ P( z2 A
以上所有调料混合后调匀
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做法：/ a# g1 U- ?! y0 o
1）锅里放油料，油热后下蒜蓉和姜蓉爆香；
9 j8 G/ ?2 Y3 t; ~2）加柠檬皮碎，香菜碎和辣椒碎炒出香味；
* \& u& |8 G' Z- _$ [# k* T3）加调料煮开，转小火煮3-5分钟，出锅前加几滴香油 : j& v' y8 a" W" A! o
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贴士：加一些柠檬皮碎可以为酱料提香。可根据口味，对材料的数量做调整，喜辣的可以多加一些辣椒粉。
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具体制作过程： ' r3 _( i. ?- B8 s4 f8 ]3 G
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- {: A4 z' h6 y/ r% OA. 材料
" X6 D9 N# {+ k8 b1 ^B. 蒜蓉，姜蓉，柠檬皮碎，香菜碎: s' X% m8 [5 K9 e7 `
C. 南乳/用用勺子压成泥
3 S6 i0 P; R1 G" i4 K6 ND. 锅锅里油热，下姜，蒜蓉爆香
$ i8 m( A3 W. @) @  r2 X  ZE. 加柠檬皮屑，香菜碎和辣椒碎炒出香味0 z/ ?5 P& E: _" {# M2 |
F. 加调料煮开，出锅前再加几滴香油3 }6 |% {( B" M9 E0 q  U# I- L

" R' \! r9 j6 o; V7 n. S( f拌面很香！0 b8 Z9 d. e+ z! o2 i
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呵呵，这个东西我妈也会做，不过一般酱汁类的东西都会按自己的口味做一些小调整，原材料方面。