原料：厚百页。有的地方也叫千张，北方是不是也叫干豆腐?
; o% k, |( }& v. N, ]火腿。家里正好没了火腿，就用咸肉代替。有的地方叫家乡肉。南风肉也可以，这南风肉是介于火腿和咸肉之间的一种腌制猪肉。6 U' O: G6 S% g1 o2 ?  d: `
干香菇。汗，干香菇家里也没了，就用新鲜草菇代替。3 T9 s' F/ _3 b
再加点天目笋干也不坏。, Y5 w' j9 o" U$ m2 I4 [1 J  A, H
佐料：黄酒。简单吧。
0 Z; n. ~' d" J% q做法：1、厚百页一张切细丝，越细越好0 B" g1 D8 G" C2 e

- S+ l+ V2 j  h2 d& I3 j2、咸肉，笋干（泡发），草菇，姜，都切细丝
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0 J9 `4 @1 K% u1 N' @3、爆香姜丝，葱白粒，笋丝，加水煮开（有高汤更好）
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4、放咸肉丝，百页丝，草菇丝，加黄酒去腥，盖上盖煮5分钟! `6 q( Q5 o5 c# ]! S+ v- S. b& N

2 X3 V3 [2 E9 m: f) Q1 Z9 [5、冰箱里还有几个虾仁也放进去了，其实加点开洋（金钩/海米/大虾米）也很好3 ?% l7 L" P" e

% m) s2 j2 Q6 j" u; O6、出锅前撒点葱花，别把汤都煮干了，煮干丝是要带点汤的  S1 L+ D& w# m. h# ^

看着好像味挺淡的，不是很喜欢的类型，不过没有吃过，很想试一试

干丝起锅时不用加水芡粉么？好像那样弄成羹的样子才对吧。

这个貌似不是最正宗的做法。正宗的干丝，顾名思意，应该是用豆腐干片丝，这比用百叶更考刀工。

谢谢楼主,学习了,让老婆去做,做了我来尝

这种做法我在上海也吃过很多次，跟同是豆制品的百叶结，腐竹一样好吃

曾经吃过一次干丝，但是味道觉得也就那样。

好东东啊，本人虽然不是扬州人，但是这种煮干丝还是觉得味道不错的，当然加点辣最好了

这个刀工真是有功夫，切得都一样粗细，这个煮不好，豆腐皮就很硬

看着就有食欲，回家试试去，看看味道怎么样。