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小 发表于 2009-9-4 10:16 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3美女厨房----玫瑰八爪鱼[7P]
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烹制方法（二人份）
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: b8 ~5 |9 v" F6 g$ \ 材料：八爪鱼(300克)、马蹄(5只)、干玫瑰花(5克)* {' a9 n7 O# V! V& m+ q! c& Q! W
调料：黄油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)! A' O, ?5 e0 \# e9 r. Q
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1 M2 j/ m- v! y1 干玫瑰花剥开，用半杯开水冲泡，静置10分钟。 * B8 _% q" e8 Q9 I8 _8 [# v
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) r4 v4 Z) Q( |6 q0 N
) N: }, b' E* O2 八爪鱼洗净，切成条状；马蹄去皮，切成薄片。
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0 e( g5 W4 T% F2 r3 烧开半锅水，加入1汤匙料酒，放入八爪鱼焯至变色，立即捞起沥干水。
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0 J( M& P: p3 D9 Z A& `- O4 取一平底锅，烧热1汤匙黄油，放入墨鱼仔拌炒15秒。
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5 k, \ t0 `/ z# P/ X! @( _5 加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味，倒入马蹄片翻炒均匀。 ( V% D+ F( X1 ^! ]- J
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' C0 @7 R7 q$ u9 G3 i- w5 k/ z0 Z& i6 洒入玫瑰花瓣，淋入3汤匙玫瑰花水，炒匀煮沸后即成。 + w% a8 k5 l. T% U: Z; _
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厨神贴士 # \$ K/ P; K; `# _
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1、八爪鱼上桌后，要趁热吃光，否则八爪鱼变凉后腥味会较重。+ {1 o2 m' w; ?! I" L
2、八爪鱼需经飞水处理，一可除去八爪鱼的腥味，二避免烹调时八爪鱼出水，使汤汁过多。' t5 l D8 }9 ~
3、清洗八爪鱼时应先去除内脏、墨囊、眼和齿，然后用清水冲洗干净，要小心别弄破墨囊，否则成菜会变黑。
0 s: H8 Y7 C+ g* E: v5 ~9 A 4、八爪鱼飞水和拌炒时间不宜过长，否则会炒老变硬，难以嚼烂。
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