水煮肉片/ v/ O$ m  R. O5 v& K, f2 R$ r( j

* p" X/ v! Z+ T! X      1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；
0 ]; O/ S3 n& j1 `　　2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；) _, q( I7 [9 u
　　3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；( V, G. B. W. G' x$ K7 J
　　4. 然后，将辣椒、花椒切成细末；) \% V! F$ K* {& H# G9 n; u
　　5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀；* V0 H3 o3 `7 U4 [, {: y: F
　　6. 随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；8 w5 j" [5 V3 G+ q6 S
　　7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。
  E7 b5 T8 a4 a　　另一种家常制作方法:& {2 x( i5 K  y# f( ]
　　用料：猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜* V0 e- O; `' N% H& O3 j  A% a
　　调料：郫县豆瓣、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉
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& [- `7 m' J# J) v4 U      做法：
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+ a0 u" y- r1 h9 b  s3 }7 g# l　　1、里脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀7 |' T! |( Y: K" U5 U# \
　　2、蒜苗、芹菜切段，海带切片，大蒜生姜切片，大葱切末
3 I. b7 G3 R: A1 S! G6 u0 [6 v　　3、炒锅烧热，放入辣椒、花椒焙干，用擀面杖碾碎( x% f( u. n4 c
　　4、起油锅，油温升至7成热时，下入葱末、姜蒜片爆香，放入郫县豆瓣酱炒香，加水和适量的盐煮开
+ A# ~: j0 r4 r, ]+ Y2 K3 \3 {　　5、将青菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中2 I  l( B& k$ \& t. o2 `
　　6、将里脊肉一片一片的放入锅中烫至熟，捞入盘中，锅中汤汁加味精调味到入盘中
. d+ A' k; W# H  `　　7、将花椒辣椒末撒在肉片上，干净的锅内放油烧热，浇在盘中花椒辣椒面上即可0 L* g( R4 @! K9 s! e3 t$ m7 t2 v) s
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! x* P; W' Y+ _8 Y0 q$ q6 M" q# k感言：这道菜，简直太帅了，最好就做一盆，就是用脸盘那么大的盆，然后吃，太爽了，6年前在同学家，他爸看来了这么多人，做太多麻烦，直接就做了一盆，我们7，8个人围着桌子，吃菜的吃菜，吃肉的吃肉，最后的汤，直接把面下进去，喝着太白，哈哈！爽！

很经典的一道菜，很喜欢吃。可是就是不会做。学习了

感觉油好多，在清淡点更好了，水煮牛肉也不错，
+ I  H% u* j! K8 Y2 y  W! r: b做法差不多

好菜啊，尤其是现在还饿着肚子；如果老婆会做就好了

有没有做不辣的水煮肉片啊，小弟不能吃辣，肚子不好，呵呵

一直很想做  多少又觉得麻烦  还是去饭店叫外卖吧

看到就好想吃啊 真不错 的好菜 支持支持了

很经典的川菜啊，看着一大盆红红的就喜欢。

我是没有这个福分享用了，真的太辣了。怕怕

小弟私下认为，本菜可算上是川菜的代表，做法简单，适合家庭制作，麻辣鲜香，能满足大多数朋友的口味。