主原料花鲢鱼尾，配料芹菜，豆皮，笋，放的东西多了如（黄豆芽，木耳等），调料大红袍火锅底料必须得，饭店其实也是用的这个调味的 葱段，姜块，蒜剁碎，花椒，干辣椒要多，要想做得好看点可以用灯笼椒。
4 ^8 p1 ^6 D, A! q主配料$ T# {  Y- ?9 J, f9 v/ ^- p$ m' U, w
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调料4 K% ?* p. g( z4 m

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鱼劈开，去骨: @8 N; E0 _* }, [( R! d

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( c4 Z2 d" f. e# k  y片成鱼片，配料切好$ H* v6 t1 G- Z9 |9 b- q
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把配料入开水锅里烫下6 w9 c* X8 I, w& I$ x
在把鱼片抓上干淀粉，放一个蛋清，料酒，上浆抓匀，入开水锅变色就捞起- m1 [: R1 L) y2 Q; [' t  x4 I: j" u3 w

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, E" ^' U8 k2 K1 x. L把鱼骨和火锅底料连同葱段姜片放入冷水锅里煮开，加点盐和鸡精
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5 m3 y% x1 W+ ^. ]1 f$ D% T在煮鱼骨的同时，炒锅放油，把花椒，干红椒，蒜末炸香. B3 [" E4 i4 |

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把过熟的鱼片倒入汤里( n2 _: n, k9 Y8 c3 t
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; P3 Y* C' r8 j4 W8 H, L5 s最后在浇上炸好的辣椒，花椒，香菜
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烫鱼片的时候，鱼片下到锅里不要翻动，根据鱼片薄厚一般开水锅里也就是10-15秒就可以了
0 G* \1 c6 s1 H5 {9 E  G这才味道很正宗，开着复杂做着很简单的，唯一难度就在切鱼片，后点也可得

这莫不是传说中的水煮鱼！怎么变成泉水鱼了？不过辣椒太少了！油也很少啊！我还没看见有黄豆芽！

我怎么觉得越看越像水煮鱼片？不知道楼主说的泉水从何而来？有到哪儿去？不懂

水煮鱼的吧，好多辣椒啊，真是适合湖南人的口味，一看就流口水了，鱼的鲜嫩顺滑加上辣椒一下就提起了食欲，吃过后无限回味啊。

今天又学会一道菜  明天就去做来看看 好吃不 谢谢了

鱼好吃不错 不过就是处理起来蛮麻烦 。。