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烹制方法（二人份）　
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      材料：豆腐，鸡胸肉，火腿，冬菇、姜葱9 @+ E6 E: C5 T% z
　　腌料：盐（1/3汤匙）、白酒（1/4汤匙）、生粉（1/2汤匙）- l* K6 R! _+ M
　　调料：高鸡汤（小半碗）、生粉（适量）
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# `: _- |/ L# S2 C& [: \  z1 轻轻洗净豆腐后，用刀将之切成小块；姜葱切成碎末备用。 1 Y. ?6 W: [5 P' X( |/ @* S

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2 洗净鸡胸肉，将之切成粒状；火腿切丁；冬菇用热水泡发后，去蒂切丁备用。
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3 鸡胸肉用1/3汤匙盐、1/4汤匙白酒以及1/2汤匙生粉腌10分钟。 ' O1 ^, Y$ i9 e3 G2 @

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4 烧热3汤匙油，将腌好的鸡胸肉下油镬内快炒十数秒，炒至变色即可起镬。
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' i2 `' b7 B4 B5 取一干净的碟子，抹些许熟油，把豆腐码放在碟上，铺上鸡胸肉、火腿丁、冬菇丁、以及葱姜末，隔水蒸8分钟。   y- B5 M/ Y6 B$ l1 ?, n, t( U& y
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6 另外烧热小半碗高鸡汤，汤开后用些许生粉水勾芡。 / s+ h0 i! m3 b7 {( u! M3 Z

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7 将芡汁浇在蒸熟了的豆腐上，即可上桌食用。 ) O9 o6 a4 a8 r0 K3 k
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# c7 b! j* K! u  d7 H4 g厨神贴士
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　　1、洗、切豆腐时，动作一定要轻，否则易把豆腐弄碎，影响卖相。
: H) P. W# K; {( J0 k3 L5 ?　　2、豆腐会出水，上碟蒸前要用厨房水把多余的水分吸掉，蒸出来的豆腐才不会水汪汪一盘。3 r' A* `. k! U% Y2 M. T* J
　　3、在碟子内抹上熟油，可令豆腐的口感更加滑嫩。
7 D2 \3 ?, V$ t, {0 x* A" z　　4、高汤本身已有咸味，因此调芡汁时无需另外放盐。
" @) d2 ~5 s- r　　5、八宝豆腐即将上桌前撒上葱花粒，会令成菜的卖相更加漂亮。 % T2 e" z& S1 q7 a: T; ]8 I

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这豆腐羹看起来很美味的样子,营养也很均衡,餐馆里肯定是招牌菜了