【原料】
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主料：活江东鲈鱼1条（约重750克）。
) A! F  r! P) _, q/ d" x配料：水发香菇25克，姜丝15克。8 s, n% Z  J, r
调料：葱段15克，绍酒15克，精盐5克，味精5克。 ' @1 A$ q5 A" ^

/ g6 H3 @9 f/ h) u* F) |8 _【制作过程】' x5 v( ~2 X& Z8 _6 i& [' a
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（1）将鲈鱼去鳞、鳃，在尾部肛门处横剞1刀，从鳃处掏出内脏，洗净，鱼身两面均剞上4+ b% s/ o' c2 H6 I/ E3 ?$ ?& t0 V
厘米宽距的刀纹，装入汤盘。
' C( _& I* @: k5 i' E（2）香菇切成1厘米宽的片，与姜丝一并排在鱼身上，葱段放鱼头尾两处，然后加清水500
  O8 a4 o2 g) _% s' q! g1 J克及绍酒、精盐、味精，装好加盖，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，拣去葱即成。
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【工艺关键】+ o. N" D. ~5 L9 b- N

5 k% Z7 ~. h- O蒸鱼时间过长，肉与刺不易分离，鲜味尽失。大火气足，蒸10分钟即熟。
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图片看上去很多水哦？个人觉得清蒸应该好吃一点吧