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原料：4 t% H$ a0 U6 I
红心红薯250克、冰糖100克、菜油500克（约耗50克）。
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9 {! S! [; j2 r, y做法：9 `1 {1 C4 @( ]* e* w7 ^
1、红薯去皮，洗净，切成3厘米大小的滚刀块，放入清水中浸洗，捞出，主要是洗去表面的淀粉防止一会一炸就变黑，沥去水分；
$ m# r4 o& [2 l9 T/ C2、锅置旺火上，菜油烧至六成热时，放人红薯块慢慢炸制；, G8 r# X1 ^1 {6 _
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3、炸至红薯块充分成熟、外表微黄时捞出；. n! `' }/ B( F( I0 ^# |% |3 X/ \8 U
下面要注意了食尚小米奉献最精细的拔丝炒糖全过程图解：
8 D* G0 m) o' F$ V/ @* p4、锅内留少量油，加入冰糖，加少许水不断翻炒；; ?& E7 ~$ p) D9 p/ f9 O9 ^' W4 r6 c
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5、小火炒至冰糖开始慢慢溶化；4 q. q) ^( a5 B% Y0 p( Q
6、开始融化但颜色较浅，并有大的泡泡；9 v% _3 [8 u% |" L: y+ w

8 d# y( Z6 W4 `" V7、全部融化色浅有大的泡泡，注意火候，不要温度太高；* V7 q: l3 v: }% H0 Z
8、此时糖已经金黄色，气泡也开始变小；& b1 F; A8 Z0 ~( y

, R$ ^9 Q4 ~9 Z" Q9、糖开始变得粘稠有些力度了气泡有的地方变没了，这就要百般注意了，千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了；: t" ^7 @7 m2 J
10、迅速放入炸好的红薯块；
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11、放入红薯块迅速炒均匀即可出盘。
( i/ Y- l  O- ^/ T" N8 p# U" J! g12、食尚小米的吃拔丝红薯秘籍：由于小时候吃的多所以有个妙招，盘子上刷一点香油可以不让糖凉了粘在盘子上不好清理，再一个，准备一碗凉开水，吃拔丝红薯的时候，先在里蘸一下不会烫着嘴哈哈，倒人抹油的盘中。用筷子夹薯块拔丝，趁热上席。
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  U* `, P% s% m拔丝红薯的特点:糖丝缕缕，外脆内嫩，甜香不腻，百吃不厌啊！; G: G; V& [5 _8 D  x
另外冰糖炒制的糖色会更红亮，焦糖的味道也会更浓些，但是相比较砂糖炒的时候时间相对比冰糖快。( F. J" c4 s! v' c8 ~; Q4 K3 m- b

很喜欢吃拔丝红薯。炒糖时最好不要放油，直接用水就可以了，比较好掌握火候，不容易把糖炒糊。

喜欢吃拔丝红薯。炒糖时最好不要放油，直接用水就可以了，比较好掌握火候，不容易把糖炒糊。

红薯么，一般只吃外面的烤红薯，或者自己家在电饭锅里蒸的红薯

在家做拔丝的菜一般都用油化糖，感觉用水反而不好掌握，拔不出丝来！

不错啊 第一次听说红薯竟然还有这种吃法 谢谢了 一定会试试的

哇看起来好诱人哦，晚上回家让老婆给做点试试

不错的甜品，色彩诱人，有时间自己试做下，感谢楼主无私分享！

冬天我们西安做这个菜就很美了，不过要赶紧吃要不就拔不动了。

冬天我们西安做这个菜就很美了，不过要赶紧吃要不就拔不动了。