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烹制方法（三人份）　
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. p( D$ n9 o6 T* ?$ T. m      材料：大鱼鱼头（1个）、老姜（1小块），蒜（半个）、泡红椒（几只）、粉丝（适量）、香葱（几棵）" Y" H( d; s  \3 Y# C
　　调料：剁椒（1瓶）、料酒（2汤匙）、鸡精（1咖啡匙）、豆豉（1汤匙）、盐（适量）、海天海鲜酱油（适量）、鱼露
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$ x8 o/ ?0 u  q" f0 H' B1 将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜剁成细末。 . ~! C8 Z; O& I! u

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' H! r8 K; K4 ~& W* s/ I2.将鱼头放在碗里，油以及盐抹遍鱼头，腌制10分钟。 5 M0 B! y" w4 m+ W1 `' L5 i: E4 u/ e
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6 D( R: ~4 F" p) W1 H' j# v3 用凉水将粉丝浸软后，铺在碟底。 . Q1 i1 s! B4 l& a* u1 ~' ^

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9 H6 G: s9 O0 j0 c$ R6 ]4 将鱼头放在粉丝上，撒上剁椒、姜末、盐以及豆豉，下些许酱油调味。 & T2 l! U7 J+ g

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( n* P, e! j+ m  j( ?$ d5 锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸约10分钟。
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, A. o( s: j; b$ e) M% T6 烧热油镬，爆香蒜茸和葱碎，倒入些许鱼露以及酱油调味。 + y& z- i4 F/ A2 ]) i( e+ K

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7 待蒜蓉油热透后，淋在鱼头上即可食用。8 l+ s1 V, O/ L% S# z6 R

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  G* d" b; ?' o8 U& S8 M厨神贴士
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( c- M0 L  v. m: k5 G* [9 I　　1.剁椒可以在家里自己腌制，不过需注意的是，制作剁椒酱时，盐并非调味而是防止剁椒变质。一般来说，辣椒和盐的比例为101，如果盐放得比较少，剁椒的口感会酸一点，保存时间也会较短。/ r5 a/ i4 b5 L) V* `) ^
　　2.切辣椒时一定要戴手头，否则双手很容易会被辣伤。( z8 B( T0 a1 S: e
　　3.鱼头最好挑选新鲜丰满的胖头鱼头，鱼眼清澈凸起为佳。 5 n8 J% N9 I1 k- j2 h1 K& f
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鱼头很经典的说，辣辣的很下饭，美女就谈不上了哦

美眉这个是你吗？   哈哈这个菜是我们湖南的特色菜啊

做这个菜看上去好像好麻烦，再简单点就好了。

剁椒鱼头是这么做的吗 我开始还以为炒出来的呢 原来是蒸出来的

每次去湘菜馆必点的一道菜。那个味道，特别是汤汁，有点辣有点咸。虽然我是南方人，不吃辣。但还是很喜欢这道菜。

剁椒鱼头，做起来简单，味道也很好，就是要掌握时间，否则肉就不鲜

人美，菜香，看着菜的样子就流口水了，不过这个菜不敢多吃，怕辣，呵呵

俺也很喜欢吃剁椒鱼头，鱼头用鲢鱼头，在腌制的时候最好放点南酒和葱姜，可以去除腥味。

看外面的好象是用两种辣椒蒸的 一种是黄色的 一种是红色的 但是这个也要学学