$ _" V/ t4 ]; l9 U2 ]# E # e3 ^6 n1 c; K* r* g $ K5 y/ w7 S- I8 n1 g- H" X$ j* B★糖汁小排骨★ , q6 n7 r. [' e, H 8 T8 s+ L2 v' A( }$ H) N8 _- c8 l% ?! X2 x* I# m5 L6 h. G+ ^

/ D/ u% J. \0 f) q0 ]1 ] 8 C6 @/ T$ Q" u0 F材料：肉小排 500克 5 X3 A% }1 d# T8 O3 q1 R7 [# b% [5 ^3 F% p5 {% y! G2 u 　 6 V1 C+ d! I! f* \. q8 `1 X5 l! x 6 a6 f! M" o3 Q2 Z  G& f调料：料酒、白糖、白醋、盐 5 U, x0 u7 M- P5 v( v; A: B 9 z6 Z+ z1 c" m; f5 V0 X & L/ k, t0 w5 I/ v6 m! e' o4 S$ g2 e1 |. Y# d' r 做法：首先，预热油，5成热时，倒入白糖。（之后换小火）分量根据你的排骨来定，开始炒糖油 3 P4 c0 U' p: T7 e  O, C2 d6 D8 k% {2 r& _ 5 S4 K) V, g: M; o( T% R5 N 6 U) R  @, ]  L% Z; h& b2 T) P. t7 h 不停的搅动，因为如果冒烟，糖会焦，变苦。中间可以适当的调整火力大小6 }1 u" C* q) _3 E8 }) z $ e5 n1 Q' K5 W; e) S % U) ^( a: o3 L3 I6 f7 p# n6 r: `# K/ w3 ^4 f' p 待糖开始起小泡时，换大火，倒入事前准备好的排骨，迅速翻炒，以免糖油烧焦粘锅。不要着急放调料，不然之后会不入味，翻炒至肉排上色，5-6分熟 3 a$ T- C- y% i; t2 N1 l * y+ Q7 U! E  M7 E5 Y$ z- O. M0 P2 T* P; L6 |4 v% z, n 3 `( H( D( ]# m! M+ J1 L 差不多这个成色后，倒入3-4勺料酒、2勺白醋、3小勺盐、翻炒2-3分钟左右+ O! v7 O+ W+ _ 7 \. o1 x9 {7 \ ' k7 Y7 b3 L2 l% @% R* r3 ^; J ! o1 F# V5 k$ S0 p" u十分钟后，焖煮得差不多了，这个时候就要开始翻炒收汁了- a# R0 d9 M  W  B 8 V8 J9 J4 a9 p9 l: b " z, }9 ~) C2 j" Y/ Q7 F* ]) k + q  [. S" R& g5 K; {7 S9 P: q不要着急，一定要看到汤汁粘稠，和排骨融为一体的时候就可以起锅了' M3 }# d# u" O9 O 1 ]. v( \. X5 ]2 ~" }9 ] 8 r7 k- p1 e* Z  p8 E7 h' ?# }) k) S8 f: Z5 U) s: F9 k& x' w+ G3 H 好吃的蜜汁排骨上桌咯！这道菜的主要就是糖色，大家一定要注意 , [) }  W2 s$ y) T1 r 2 R' v9 ]7 g9 h8 z' Y8 ~" p/ T  D% D  r+ x& A ( u8 I2 q- f& d7 c1 s: A' z# B6 j# W% d! Y' V

+ e1 `: x# ?/ p★光临SIS私房菜馆有你想不到的收获★1 A3 g& ?+ v1 e: j' L0 f4 | & ?) e, _9 l: V  i. Y( t) @8 ?0 _

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* r4 L- x8 r. @* E- }[ 本帖最后由 thghs 于 2009-12-8 21:42 编辑 ]

实在是憋不住了，太诱人了~颜色入肉十足，很想尝一口啊~

炒糖时注意不要糊锅，其实用水炒糖就不会糊锅了。

感覺真不錯，不過排骨不用先燙過去血水嗎?
1 L5 J2 n! b( @" H* O  L6 f因為豬肉直接炒不是都會腥?

我就喜欢持排骨，真是色香味俱全的，忍不住了。

1、首先应该用热水淖一下排骨，不仅可以去血腥、异味，而且可以去掉油腻。
" C$ V! Z& y  O! s3 o1 r/ ]! w2、上面的介绍，好像少了加高汤的步骤吧？这样不可能焖10分钟的。
" C5 y# t5 |0 \" ?- R& P5 w
" H5 v1 U& x- k2 ^$ {9 F' Z哦，如果开始糖糊了，那么排骨会变得很难吃，发苦！

诱人啊  我饿了 看看 都受不了啊 喜欢啊

这个看着就五味俱全。饿死我啦。受不了了哦 复制下来让老婆回家作去。