陕西油泼辣子秘方:  ^; j7 R3 Z5 k. X5 h- f! U6 y
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　陕西线辣椒 500克 , x3 r  b7 n  y  I5 U- ~

1 U$ m2 P8 D5 q% W, c　　八角 170克 3 N0 z2 _. F( N3 |

- s# m; Q7 P$ @/ o3 W　　花椒 220克
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　　姜片 150克
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　　良姜 50克 , }+ p* \: K3 O8 Y$ F0 S8 i
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　　甘草 100克 ! U+ {! X5 M) ?

, G7 d+ I+ y) R0 T. I% f　　毕卜 50克 7 b2 L2 V8 i  V5 q/ F1 {. m+ T
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　　桂枝 100克 * m9 p( ?$ U/ N  L
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　　桂皮 100克
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　　白胡椒 100克
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6 z" l* L- l" q0 ]　　茴香 50克
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　　肉扣 80克
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　　白扣 50克 0 d2 b+ a6 F, P4 |" \( _9 F" d
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　　丁香 25克
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　　做法1：
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4 W; k  u9 p* w8 j; l4 |# c　　将以下香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合，取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以)，陕西一般用这种辣椒油做凉拌，好多凉皮店视此配方如命啊
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+ I4 f* q3 N, i: P) c- Q& F" S5 g　　做法2：以上原料，在菜市场叫卖调料的用粉碎机粉碎成最大的片，然后又用油泼，效果更佳，而且一次用不完可以放着，等下一次再用。   `/ z* T3 ?. W5 T! J
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　另附：家庭版油泼辣子
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　　在DIY成为时尚的今天，自己动手做一瓶香香的油泼辣子吧，用不了几分钟的时间，做一次能吃上好几天，而且自己用的原料是货真价实，料放得足，味道自然更胜一酬。
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　　原料：辣椒粉（或者剪碎的干辣椒）、熟芝麻、花生、核桃仁、植物油。
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　　做法：
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; `% e9 ]% }# ]2 l) ?　　1、把辣椒粉或者剪碎的干辣椒放在一个耐高温的大碗里，加入熟白芝麻，其比例大至是1:1。 * ^0 C2 J. p4 G6 T5 q, d- U  ^

& b" \1 k4 b) U　　2、再加入一些压碎的花生仁、核桃仁之类的果仁。
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: z( M- F! B" E( H5 K　　3、炒锅烧热，放足量的油，等油烧热，有烟冒出时，把热油浇在辣椒碗里，这时辣椒碗里会沸腾起来，同时有很浓的香味飘出，注意离远点，不要被烫到。
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　　4、把热油和辣椒芝麻搅拌均匀，晾凉后装入干燥的玻璃瓶里，随吃随取。可以用来拌凉菜、拌面条、蘸饺子等，开胃提味，非常好吃。
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　　贴心提示：
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8 u6 M0 j, I8 }; i( l" E* I　　1、浇辣椒时，油的温度很重要，温度太低炸不出香味，温度太高容易把辣椒炸糊，一般在油微微冒烟时比较合适。 2 F' J5 T# f9 x! I

# u6 h% G2 S0 D　　2、喜欢吃麻辣口味的，可以在油没烧热时先放几粒花椒，等油烧热，花椒变黑时关火，把花椒捞出，等油温降一降再泼在辣椒上。

听说过！不过山西的辣椒、说到了辣、还是渭南的辣椒不错。

陕西小吃，酸、辣、咸陕西小吃，酸、辣、咸

一定很好吃，做也不复杂，就是不知上哪配齐这么多调料。