一、准备材料：
  Y0 A& L  K. M5 w7 E1、草鱼或者鲤鱼一条
; l+ q; N( q+ u2 M8 X* z/ Z2、酸菜鱼调料（基本超市都有卖的）
3 f* f$ A- L3 r3 p3、黄酒（料酒也可以）葱、姜、蒜、鸡蛋清、淀粉5 K. I( o. `0 B
二、制作步骤
, I4 P$ z4 z% Q' {$ K( S1、将鱼去内脏鱼鳞刮净剪去鱼翅
2 K# l- d; d& G' h- \# b2、把鱼头切掉（要留着哦，一起放到锅里）
! o5 n' T+ N8 _/ w6 P3、片鱼：用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将鱼肉从鱼骨中提下来。（鱼骨也留着哦，一块放到锅里）
4 \9 c8 e2 n  O/ t! F4、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。（注意一下方向不能弄反了，否则煮出来鱼片会碎）
. y: o% y2 V1 k  Q. L5、取一个鸡蛋倒出蛋清于淀粉搅拌，如果觉得稠可以放一点水。
$ w5 g4 p1 b3 q: b# M) P  W0 z6、把鱼片放到个大腕里面，然后放上黄酒和蛋清淀粉搅拌，可以稍微腌制一下大概半小时。
/ K4 [! c: L$ p6 o2 w* q7、切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
# @5 ~1 C, I' B9 V9 h9 g-----这时候前期准备完毕，接下来就要下锅了-----
7 z1 M( O2 Y* f& }  ?8、油锅放油大概220克油，待油热到8分成时放入酸菜鱼菜料，使劲炒，大概2-3分钟。然后放入2升热开水同时把切好葱段、姜粒、蒜粒一同放入锅里面，然后放入鱼头和鱼骨，开过后过1分钟把鱼片放进去开锅后小火炖煮大概3-5分钟后把酸菜鱼内的干料放入锅内在次炖煮1-2分钟即可。
3 Q( {. ^; a! W, g. W2 P. X  5 ^4 W7 V9 A# e' ^: R7 Y# p
腌制鱼                                                                                                       炒酸菜底料
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[ 本帖最后由 pffy 于 2009-12-26 23:04 编辑 ]

酸菜鱼调料外面买的总归缺点味道，和厨师烧的差味，谢了

这道菜真是好东西，这个最能让人产生食欲了。

酸菜鱼 我的最爱啊一直想学着自己做啊 不过自己做的感觉总是川菜馆做的好吃 也不知道是为什么 难道我学艺不精 啊 悲哀啊悲哀

酸菜鱼  應該是北方菜吧,  真是好菜一到~~~~~~~~

最喜欢吃酸菜鱼了，可惜比较笨，不会做啊。

喜欢吃酸菜鱼 在饭店经常点 可惜自己做 很腥气.

引用:

原帖由 sejj 于 2009-12-27 16:03 发表 - H# C. @6 r  t2 |: q
最喜欢吃酸菜鱼了，可惜比较笨，不会做啊。

# b# F/ l7 O: r, x) R' M其实去超市买酸菜鱼作料制作很简单的，而且上面也有说明的告诉你怎么做的

引用:

原帖由 yongguang67810 于 2009-12-27 12:37 发表 0 I9 A. K; E3 M7 U) u* j1 e7 B
酸菜鱼调料外面买的总归缺点味道，和厨师烧的差味，谢了

% W" S8 i( U, q) }是啊，超市版的肯定比饭店厨师做出来的差一些的，毕竟买的现成的作料做出来稍微僵硬了些，但是可以发挥自己的想象力哦。

看来好像比水煮鱼要麻烦一点。但怎么片鱼片的方法跟另外那个帖子不同，究竟是从头向尾，还是从尾向头呢？