在外面吃了一道麻辣牛肉，怎么吃怎么好吃，
6 f# ?2 d4 n8 w6 C9 Y4 ]- i回家来苦思冥想了几日，终于“破解秘方”了。
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说到破解是有点夸张，
' _& }4 ]; B$ G/ n我只不过是挪用了一下川味辣子鸡的做法。
: W# ~2 z+ n2 M, Q* \$ g$ Y" t6 D用上姐姐从重庆捎来的正宗四川干辣椒和花椒，
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一碟还算是正宗的川味辣子牛肉呈现给大家。
* c% l U( j6 y B( i/ `& d# `火爆爆的麻，火爆爆的辣，
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再加上火爆爆的牛肉，真是火爆爆的旺。
8 G* c8 z8 Q+ u# ?& b4 ?" @在火爆爆的辣椒里挑火爆爆的牛肉，
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更是火爆爆的笑话。你也火爆一下吧！
# _6 R) s0 Q, {# F( _原材料：牛肉 干辣椒 花椒 姜
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r% \! w( v% G烹制方法：
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1.首选，擦姜蓉备用。（有博友告诉我，用姜汁调牛肉，怎么炒都不老呢）
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2.将牛肉切薄片，尽可能的薄哦。
; U4 K" z$ k [8 k7 [' Q' ?3.给牛肉调味，先加入姜蓉、酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉调匀，再加入麻油、色拉油、盐拌匀，放置一小时。
" v1 G; o/ O# K2 o这是关键的步骤，一定要遵守哦。
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3 P& L1 F* \3 n4.坐锅热油，油很热，将牛肉分小批量地下锅过油。（如果有汁，请篦掉）
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油温高，肉量少，牛肉下去即刻熟，即刻捞出，就可以保证牛肉的香嫩口感。
9 ^3 z, @# c" W4 w1 d& {8 r0 z; R! v" b5.将所有牛肉全都过熟装盘待用。
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5 B" _* |* g( J( X" Z- k5 f, c6.留底油，花椒熬出香味放入干辣椒。再出香味，倒入牛肉翻炒片刻即可装盘。
4 [& [7 |$ E( h, P* i7.上桌咯，赶快下手抢吧。
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1 \9 @2 v9 m4 } c1 Y/ L6 w) Q4 K r牛肉要炒得好吃，要注意以下几点：
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1.首先要挑选好的牛肉。
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假如不小心买到注水牛肉，那牛肉在调味阶段就会出很多水份的，这样就影响效果了。
! n9 \; L6 }1 b$ W1 y我经常买牛肉，买过牛里脊，买过腱子肉，但炒牛肉就一定买如上图那一条，没有筋，肉质紧，口感嫩，比牛里脊还好吃。（很抱歉我不知道那是什么部位。只好下次问一下再告诉你们咯。）
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2.在给牛肉调味的过程中一定要注意锁住牛肉中的水份，牛肉才会嫩。
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要锁住牛肉的水份，盐一定要最后放。先放入酒、生抽这些水性调味料进行搅拌，让牛肉吸收水份，调完味后加入麻油、色拉油来锁住水份，最后下锅前五分钟再加盐。
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3.牛肉要切得薄，油温要高，速度要快。
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