DIY 鸡翅食出新滋味

　　烤翅虽好吃，健康营养也不可忽视。吃多了烤翅对人体有什么利与弊？本报将请营养专家为您一一释疑。
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鸡翅DIY，其实更好吃
9 ?0 v5 p5 K! D3 m( o3 l　　其实鸡翅的吃法有很多种，不仅可以烤着吃还可以卤着吃；可以蒸，还可以红烧，味道都很不错哦。而且，自己家做的鸡翅不用担心原料不好或者卫生的问题。今天，厨神小长今就为大家介绍几种鸡翅的做法，有兴趣的朋友不妨试试看！9 O- ~( f# J. i% x3 c1 k% m9 i' f

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1 u4 ?1 o, y7 X9 c2 w, q: G调料可自选/ `" q5 v1 z1 r  ^% Z6 @
　　NO.1无油烤翅
' e7 G) u; [4 B+ T0 l/ z- _+ \　　可以尝试做一种无油烤翅，既简单又健康、味美。
9 D! }1 ~4 j. z+ R( c% ~　　●烹饪用具：微波炉、竹签; \, g+ l& Y5 n% ^4 _7 _8 g6 s
　　●原料：翅(鸡翅、鸭翅，但不同的部位要稍做处理)2 f7 F) O& l0 K& U0 H2 E: e
　　●调料：A.糖、生抽、鸡精、椒盐(必选)B.辣椒粉、孜然粉、胡椒粉、料酒(自选)辅料：淀粉
  ]) e, q# v* n$ ]2 }- S, F6 T　　●做法：1.将翅洗净，用盐腌5分钟，去血水、杂质，再洗净，将水控干。2.将翅放入小盆，加入A或者A+B的调料，用手抓匀。(调料的比例，以10个鸡翅为例，糖2-3汤匙、生抽1-2汤匙、其它的各半汤匙)3.腌制15-20分钟后，将翅裹上干淀粉，穿在竹签上，架在盘子上，送入微波炉。4.只要用微波功能就行了，具体时间不好说，因为微波炉的功率和食物的量不同，所用的时间都不同。可以先用中火烤两分钟，然后再用大火烤1分钟，直到合适为止。1 C, o. H% s. p+ J3 s) Z: }
　　●说明：用竹签穿，主要是为了鸡翅受热均匀。鸡翅自身有油，加热时油会流出将淀粉浸润，这样和烤翅、炸翅的道理是一样的。这样的做法可以省去油炸的麻烦。) M! t$ N$ T* i, [" n

  A# |* M  W+ Z: U7 X  K腌制鸡翅也很重要, r2 H) M; E: q7 y/ G# u
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NO.2香菇鸡翅2 e- n& ?1 j3 W! e; D% @5 g
　　●主料：鸡翅根500克左右、香菇。●配料：黄酒、酱油、葱、姜、盐少许、味精少许，色拉油少许。
7 J. G. a2 N) f/ t2 \　　●做法：1.将香菇冲洗2至3次，直至完全洗净，将香菇浸入清水中浸泡2-3个小时，到香菇微微变软即可开始烹调，浸香菇的水留待烹调时使用。2.将色拉油少许放入锅中，烧至八分热，用葱、姜炝锅，再将鸡翅根下锅，煎至微黄。3.放入香菇水、黄酒、酱油、盐少许,中火烧制，到香菇、鸡翅根熟烂后适当调味即可食用。
' f! r) G4 u" p1 t　　●说明：几乎不含 脂肪，热量低，纯蛋白质含量较高。另外，香菇中的微量元素对于调节身体状态、增加脂肪分解有明显帮助。
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' u+ {- i0 \9 o9 o  r野外烧烤鸡翅也很香" ?5 H1 i9 q% |7 A) K8 U7 n
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NO.3卤鸡翅
- E# t0 l, Z5 j# q　　●主料：鸡翅中、自制卤水(或买来的卤水)
) S$ F; @. J4 g3 V9 L/ t" @, T0 }# m　　●做法：1.肉鸡鸡翅太嫩，老母鸡的鸡翅最合适。2.先油炸鸡翅，外皮微黄后，放入调料及卤汁，然后中火焖半个小时就差不多了。3.放凉了才好吃。关键是卤汁的好坏，可以重复使用。
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# l4 w* a. d$ C1 |4 [2 W& b5 a$ w: i红烧鸡翅. O: ]& o4 u5 R" J  x& r) {
　　NO.4红烧鸡翅! @; l* }7 {  {+ u, v
　　●主料：鸡翅中●配料：香菜段、油、葱、姜、花椒、大料、盐、尖辣椒、白糖、料酒、味精、醋9 f5 ~0 N- m8 ?7 J6 m1 M% c3 B
    1.将洗干净的鸡翅用水煮熟。开锅后用文火慢炖,加葱、姜、花椒、大料、盐少许、尖辣椒等调料。  }* E1 \$ v5 U3 C
　　2.将炖熟的鸡翅捞出控干。
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7 Z$ D: i& Y4 f' ^& c- M! x烤好的鸡翅: t7 x, @' ^; \& R$ y
　　NO.5醪糟鸡翅& ^  a  o& j7 I$ u. j- P" w5 }
　　●主料：鸡翅、醪糟(米酒)
& x+ o# ?. B: L, l: o7 g( {- Z　　●做法：1.把鸡翅用醪糟、酱油、盐、料酒、葱、姜、蒜腌大概3至4个小时。2.热锅凉油煎鸡翅(油不用多，一点点就可以，因为这个时候的鸡翅不吃油了)。3.煎熟就可以出锅了。
6 @6 Y! l4 Q0 E% z　　NO.6三杯鸡鸡翅
! ~$ {; r( n8 ~* P0 |　　●主料：鸡翅中/ I( \$ b* y5 p; [1 }5 F" S1 s; y
　　●做法：鸡翅中洗净，在炒勺中放底油炒去水分，准备一杯酱油、一杯葱姜蒜、大料、一杯 葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至10分钟，将汤汁收浓，使汤汁渗入鸡翅中。呈现酒香、料香、鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。$ ?: X# \& u/ w" i5 K6 J) @
　　●说明：调料要多放，焖烧时间略长一点。鸡肉温中益气，倒入酒红烧后，更添香气。+ x# c, i* l7 b+ E7 d/ g0 @: ?
　　营养专家、北京医院的营养师李长平介绍说，蒸煮是鸡肉吃法中较好的一种，尤其是煮鸡翅，能将鸡翅中所含有的丰富的维生素A、磷、钾、钠等人体所需成分的营养充分释放到汤里，更利于人体吸收。鸡肉脂肪含量较高，老年人和血脂偏高的人最好少吃。) H3 b: B& n: V
　　另外，鸡翅的骨头较多，纯肉含量并不是很高，因此鸡翅清煮出来的汤汁还含有大量的胶质，可以帮助青少年骨骼的发育和预防老年人骨质疏松及骨折，并增进造血作用。它还能增进皮肤弹性、减少皱纹、使头发乌黑与光亮等。
* d$ D/ ]7 e7 W$ ?5 _- w9 H" e　　李长平指出，因为鸡翅本身属于肉类食品，所以在吃的时候应该尽量搭配一些主食、水果、蔬菜等，才能够营养均衡。1 [! u1 G6 Q* F- l+ q: [5 x

4 [" k  |! \- d% s8 B, U误区1* U+ N8 Y7 y8 G+ j- R" [

* M' d! u, Y; ~$ [　　有网友反映鸡翅含有激素，常吃鸡翅会影响女性荷尔蒙的分泌,吃鸡翅的女士们特别容易患上子宫部位的肿瘤病。7 m  Z8 s5 n/ x- @* y) h3 {( B
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　　营养师李长平：这种说法是不科学的，因为正常喂养、符合国家 食品安全的鸡翅含的抗生素类药物残留相对较少，只要不是天天吃、每顿都吃，对身体不会有负面影响。
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　　误区2
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　　鸡翅脂肪含量高，吃了容易发胖。
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0 E) U. ]' r* I& n　　营养师李长平：鸡翅的脂肪含量跟做法有关，一般家常的蒸煮法脂肪含量肯定不会很高，而只有一些炸烤的鸡翅才能使人摄入高含量的油脂。另外，鸡翅含有不少夹在肉中的脂肪，主要成分是磷脂。研究结果显示，磷脂有助于大脑智力发育，适当多吃对健康有利。
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9 v. C8 H- L6 V: c) A  f* }　　误区3
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# R4 ?* d4 w. i: L5 n: h) }　　吃完辣烤鸡翅再喝冷饮、凉啤酒，这样可以解辣。$ [  w) j! [0 l* m7 A' o; g2 q
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　　营养师李长平：在夏天，吃完辣烤鸡翅之后，都喜欢喝点冷饮和凉啤酒，这样不好，因为冷食品突然进入到胃部会收缩血管，影响血液循环，使肠胃不易消化，进而引起肠道不适。
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7 g* ^8 v) G+ G2 ?　　3.将盐、白糖、料酒、味精和少许醋混合备用。  N/ w4 A+ @/ c( f
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　　4.油热后将控干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5分钟左右(以入味为准)。* `. D! W$ O- v, i
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　　5.淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段。
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" H3 o3 `) H6 D  T- x; F- S# R　　如何加工处理翅
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% N+ f3 L/ B2 U　　1.鸡翅中基本不用处理，腌制后就可以烤，但是价格贵。
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　　2.鸡翅根肉厚，为入味，要用刀将其剖开，露出骨头即可，烤时用竹签将肉撑开，价格适中。
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  ?% T5 B" c0 K9 H　　3.鸭翅通常是两节，剁成两节，取肉多的那节，鸭翅瘦，所以烤的时间要控制。
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  U9 B  _* R0 A' ?: ]7 Q( n　　推荐用鸡翅根，价格适中，肉多、味美，就是处理时多一道程序。同样,烤鸡腿也行，时间要长些。
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9 `* `( v6 ^- I3 G; W　　觅食地：% s6 S; o  g3 R+ q2 @( W. K2 j$ O3 q
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　　刘记烧饼
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　　在东城区东四小街路口的西北角，有一家门脸不大的刘记烧饼(沪江香满楼斜对面)，那里的烧饼分两种口味：咸的和甜的，分别有带芝麻的和不带芝麻的。
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　　烧饼做得不错，个大，也不贵，一律5毛一个。
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　　甜烧饼不油不腻，层很多，挺好吃的。: ]+ Q6 |# ?; ?; D* B7 w

0 y9 G7 B' s- S. I: ?　　静旺运6 l- [6 C$ T5 |1 u9 n( H6 N

" J3 [, u2 I1 T6 I/ K$ g& g1 }　　东直门簋街有一家麻辣海螺丝店,名字为：静旺运，具体位置是106路电车(往东直门方向)下车即可看到。, j; a' _' G7 B, o

; x7 ~' S0 N: T3 d! h2 E# p　　这里的海螺丝最大的特点是干净、味正、价格适中。在大连，一盘海螺丝要40元。这里大袋25元,小袋15元，有麻辣和微辣两种口味。
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　　本人是这里的常客,海螺丝要比福寿螺干净多了,而且味道非常鲜,鲜的关键是海螺丝要是活的。这里卖的海螺丝还是非常不错的。请“华夏美食侦察队”的队员们去考察考察!