古井醉鸡的制作材料：  N, u. ~( ]$ A) W* O
主料：母鸡1250克& L. T& H0 u) g) [# b9 T4 U: U) H
调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克1 e/ W4 C3 o7 h

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" z# X+ ?% C( @% a+ U* K' _古井醉鸡的特色：* N# _7 Z- K; v) O
此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。% I+ d4 t# |, y9 X# d; G
教您古井醉鸡怎么做，如何做古井醉鸡才好吃
! I; ]+ D- I8 G9 s1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；
1 J% J- `  j2 @- w5 @2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；
, G/ w  f4 o7 Z4 r' q3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；% z0 P9 \, j: e% q/ M
4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；8 {1 l- n7 M$ c! C0 M& \
5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；/ t, b4 j# l9 q- M5 n
6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；5 L9 t9 m" v6 `  O5 r) _' {& h
7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；- i  {' B- |% B1 z; `
8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；5 g4 X2 A& o' ?) ^6 T
9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；
+ y1 J6 I9 E7 n( v1 H4 E( ^/ n- A10. 然后取一重物将鸡压入汤中；4 l; h1 N- v' E8 X% b* ~
11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；
% a$ O4 u' }7 H$ v  o. c12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；; O' t" d0 ]1 E5 t) A6 Z
13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。+ `8 ?/ e/ w, }( n- P' G2 w* B9 F
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古井醉鸡的制作要诀：
0 N3 X/ H3 c* c* S4 y* g6 }1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；
% s9 f$ V" `0 Z2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。0 @. P5 Q9 C! x  _
3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。

这么复杂,一个鸡要搞几个小时.中国美食真有学问

楼主去做一只鸡都要几个小时，看上去好像好食啊

鸡要好吃一般都要长时间的~以前没高压锅~用土锅煮的时候一般是早饭吃了做~到晚饭的时候吃。。。

听名字，看样子都很好吃的感觉，但做法是不是太繁琐了啊。很想先尝尝啊。

这个菜是不是通常所说的醉鸡啊，射雕里的洪七公最喜欢吃的鸡是不是就是说的这种呢？  e1 F8 @3 ^0 n; {* n, [
好好吃的样子。

味道很贊的樣子   可惜做法太複雜了    反正我自己是做不來的...

没吃过醉鸡，不过可以想象得出味道一定是非常的不错的。有机会一定试试看

只有发烧级的烹饪爱好者会研究这个，一般师傅都懒得做这个，太繁琐。

这个做法有点麻烦啊，不过提个小的疑问，醉鸡到六分熟时候就能吃？待鸡达到六成熟时是啥标准啊？