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新派素菜：佛钵飘香

散步的风

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1楼 大 中 小 发表于 2006-11-21 00:49  只看该作者
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新派素菜：佛钵飘香

“佛钵飘香”是一道许多素菜馆都较热门的新派素菜，“佛钵”是由芋泥香炸而成，外酥* M4 C/ Q! m5 H7 _+ W
内软，跟我们平时吃的早茶点心芋角很相似，钵里盛有一层由多种菇菌混合在一起的汁，
; ]& B4 [& B$ `# U, j- ^& d0 Y稠滑鲜甜，形色兼备，卖相惹人垂涎，比肉类还要受欢迎！
7 S3 W6 N) v6 j以前做过芋角点心，对芋泥菜式十分喜欢，所以前几天就做了这个菜，为此自己也付出了1 J3 t! L$ c+ r$ ]
极大的代价！在“佛钵”炸好即将捞起沥油时，不小心筛子没拿好，“佛钵”从高处跌落
4 x* I* E; ~0 _回滚烫的油里，溅起一大滩油，把左手严重烫伤。当时剧痛得眼泪直流说不出话来，冲了: T0 S; G3 ?( n, Y; d; Y
一下凉水后还是忍痛把整道菜完成，再伴碟、拍照，之后飞奔到医院做烫伤处理。现在情
2 t; G# h0 E+ m( r. m; G' R, i况已经稳定下来，手背和4只手指都红肿起满大大小小的水泡，不能活动和湿水，要痊愈还
, X' O/ x; q! @需一段长时间。经过这次教训，以后下厨更加要小心谨慎了，避免意外发生！1 R2 y  c7 j; p$ \, G  `. g* F
说了这么多倒胃口的废话，我们还是看看这道菜的做法吧，希望能让大家胃口大开，好运
8 l/ }# o( j; L连连！
1 {. U) p) o$ [
5 v5 p; g$ o. c& E3 h* c# E第 1 幅 芋泥500克、熟澄面100克（50克澄粉＋50ml沸水和成）、菇类和素菜各适量（先用滚水略灼软）/ e  F4 K4 ~( m0 [+ w/ H# r' T
& @' G; x% L$ ^9 E
第 2 幅 熟澄面加入芋泥搓匀，加入适量盐、味精调味，再加入3匙食油（猪油效果更好）搓至光滑
& {, _" a3 W5 W! I. C7 b; N! v( P5 I) Q0 O2 a% J$ s  Z" [
第 3 幅 芋泥团搓成圆饼状，油炸至金黄时用汤勺在中间按压几下成佛钵形，即可捞起沥油
. n9 l- m+ ]  W" p8 [* y
  C! M$ o( E# w- |5 L4 D5 N第 4 幅 爆香蒜茸下灼过水的素菜炒香，用蚝油、老抽、味精、糖和生粉水勾芡，把菇类素菜连汁浇在佛钵上即可
+ m: U% [  v0 d- u6 M
; V  h" x( m( V0 ]第 5 幅 新派素菜：佛钵飘香
* G5 S! f" _+ k) I1 P* N" M8 ^  J+ @+ H" \1 R: j1 y  @
第 6 幅
7 j; J8 A" Y3 ~( {: h* q: M" j; M
第 7 幅
+ C8 @# y2 G8 @+ K0 ?$ `( U* I
/ w: x( [  m; v1 [: Q2 y第 8 幅
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- v5 F& d) |5 B: c5 Q第 9 幅" R( J' L! J* a( U  [
  |. _7 c7 @- C% t5 p) ~6 e& b
第 10 幅
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  • xiaobieli 金币 +80 发帖辛苦啦！ 2006-11-21 01:43

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