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小 发表于 2006-11-25 00:39 只看该作者
 
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海南鸡饭
用料; 整鸡 一只,大米& T R+ z( b) O. y7 u {
配料;姜,盐,糖,洋葱头,蒜,葱,黄油,鲜辣椒,班兰叶。
/ b" O( a( @0 \8 C* i( W
9 ~& i$ X- Y% S/ {0 B% X ! z# K5 k& l" L4 X' Q; s- N
! j, y2 V, R! X: X2 \做法;
: y2 O0 ^/ @4 [7 Z
8 V9 {5 S; K2 d% J( D# m" x% p第一步;煲鸡2 c) T: @4 _, |
- 将鸡 洗净,切下鸡油备用(鸡臀里面黄澄澄的肥就是鸡油)。 4 p+ G/ n: Q% Z4 H3 `; X- ^
! Q6 ?4 |- U1 }( L! Y : O, y# y! |3 U) S, E4 y: `' G$ ~
) A, B0 _" P+ ~1 L
-水烧沸,放入整只鸡,换小火煮约30分钟。把煮熟的鸡捞出,放在水龙头下面用冷水冲约15-20分钟(水龙头不用开的太大,以免浪费资源) i, }* ^( M; i _# D3 k; ~9 u
4 x- M9 j' _) s: u

1 _: S) q, U( p2 M, k+ L
! ~2 f8 j; X9 c8 A1 |+ @-待至鸡 冷却后挂起,涂上一层麻油给鸡皮增亮色。注;煲鸡的水需留下用来煮米饭。
- T3 w5 o1 Q7 w9 W* X7 h) w0 e" s0 t: N9 `) B

y7 K; f1 P' k# C3 b+ P5 q. X2 b1 _; d: ~" T/ K: }( w" _" e4 t# s# Q0 x
大功告成!! 2 F, [& G; _; K# L3 i( a: {, V
! L8 l3 d4 Y _( ~2 U

4 w. i+ b4 u: M9 p" F( _( a; X( t. j8 |1 _
第二步;煮饭 7 v# P% }* G U+ j
- 把鸡油炸出油,配些许牛油,加切碎的洋葱头跟蒜蓉爆香
, a7 ~% g# L, }: Z$ ~/ t8 d( w, I2 f0 X" k

- K, h+ z% U" Y2 f; Q% x1 M# Y# a4 c, U
- 加入煲鸡剩下的汤水加两片班兰叶来煮米饭 * T& h/ I- l% g- e( ?: x" L* q
1 b. [/ a& x8 f ~. k8 G# b0 c
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1 s3 I: ~/ l* E3 J& o, V- d c第三步;做蘸酱 9 F7 m( Q* a/ o+ Q" w {
1,辣椒酱 - 鲜辣椒,蒜,洋葱头打碎;加少许盐,糖(一汤匙)跟半个青柠檬汁 拌匀即可;
9 x. T k) Q; V+ \: V( J2,姜制成姜蓉加葱花,少许盐,一茶匙糖,拌匀;油烧滚,浇入姜蓉,搅拌均匀即可。
5 g: I1 e2 t: W9 K) Q- Q' U, U B- [: }; ` \& U; |0 C! z5 j

4 p: Z# o' u- Q F {$ s! v0 I1 p5 h6 }9 V
美丽的成品。。。
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9 F* ^' o" \- @% Z' W4 ?
# o8 {, B, s; n% i" E
0 j) W0 T. i$ t8 V; \1 O9 t顺道介绍两道马来西亚著名的鸡饭
( S2 K! [- p, `; q9 G" o$ b2 F: L' w+ ^– 怡保芽菜鸡饭
: o4 o7 S% A T- H4 P1 h
( c$ C4 B8 e. S/ ?8 n) Y+ @0 K把芽菜煮熟,加蚝油搅拌均匀即可
( R1 B1 L# E [: `7 @! ^9 I
& e/ Q- C. r( a& ]+ S* Z' D0 W! l5 F |& o! Y) z

* C4 F! c* }3 A" f0 ~1 c4 r4 U' @+ o

: a7 \9 e, t* \8 j; m1 z# F) E; D0 T+ L2 B$ M5 N8 }
马六甲粒粒鸡饭
8 c) e( z, a* J8 V; O7 v& j% l9 ?
把热腾腾的饭用手凑成粒状
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大合照!
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[ 本帖最后由 散步的风 于 2006-11-25 12:40 AM 编辑 ]
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