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今天与大家分享的【大盘排骨】，很多朋友都听过新疆名菜大盘鸡，但从来没有听过大盘排骨！我称之为美食料理中的“拿来主义”，鲁迅先生的“拿来主义”也并非完全之拿来，也要根据自身的实际情况取其所需，加以变通才是王道！任何事情都是这样，就像我们的中华料理也是如此，否则千百年来也不会出现那么多新菜色！今天用新疆大盘鸡的方法，将鸡肉换成排骨，下次又会有什么样的“拿来主义”呢！大家也来尝试一下！也会有意想不到的收获！$ j) f. F$ u, r

' I1 N- R' l+ D' W; i. e7 J食材：/ B  i( l) b9 T6 f  l2 D

- F6 S7 P( s; ~' y1 s肋排                           600克
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土豆                           2个（约300g）
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9 m. R/ R3 m8 Z2 n" P$ P干辣椒                         80g# y7 m/ t% j( F/ Y6 U

4 ^5 o& Y* D" F' h) p  Z& i! q0 `花椒                           2茶匙（10g）& }# F3 M  ?' H

, I& Q2 v4 _4 D& f: [青辣椒                         1个
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* t. q, Z; \4 n( W* [红辣椒                         1个
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桂皮                           1片6 ~( z" ?" g" c% |

* l- A6 G6 e0 v八角                           3枚# v+ P" B& L) @% I

' J! W4 v. q' i草果（选用）                   1枚
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. ?8 s* N/ I5 ~: ]: B! X3 l酱油                           3汤匙（45ml）5 U1 Q' `* |, b, A. m+ @) M

; c  x# v! \& b5 Z; f/ H大葱                           1段
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: v* B$ P1 }2 }3 h+ \, [姜                             1块（约20g）
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- U" q* H' b0 `& u大蒜                           8瓣
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. s7 ]/ R; k3 n% ^. _1 ?0 _4 _/ T盐                             1茶匙（5g）: I9 g* j6 p3 M) g9 e! E) N

$ E% U0 g6 F& l% L白砂糖                         1茶匙（20g）
  s7 W- x4 D; h; @/ \7 |( w
8 \* T% m/ B+ |, t油                             2汤匙（30ml）7 v6 b' T# G4 D+ q$ ^# H; z
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做法：
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1.锅中放入冷水将排骨炒一下去除血水和杂质后捞出备用。土豆切块，辣椒改刀成小块; E- C- d  ]" f

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2.中火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时将白砂糖放入，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再将排骨放入锅中均匀的裹上糖色。
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3.炒锅中放入酱油、葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至排骨周围变焦。加入生抽翻炒入味，加入热水没过排骨。烧开后，转至压力锅中，选择鸡/肉。（如果没有压力锅，可以直接用文火慢慢烧，比较费煤气，烧的过干还要继续加水否则无法进行下一步的料理）) j& S" K0 ?) _. i

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4.经过压力锅压过的排骨与老汤倒回炒锅中，并加入切好的土豆块中火烧20分钟，待汤汁变得浓郁加入羊角椒，盖盖，继续烧10分钟即可出锅。
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这些原料都是很家常的，很容易找得到。有空在家里尝试一下。

这个没做过，我平时都是做大盘鸡来吃。看了楼主的推荐和我的大盘鸡做法基本一样。明天就去做来吃。

还有香叶没写出来。好大的东西都没发现。一看就是摘人家的。

感觉这个菜不适合家常做 因为材料我个人觉得不是很好找到

让人很有食欲啊，有机会也亲自下厨试试呵呵

就是一个字，爽，排骨是我的最爱了，就是不会烧！

看着挺有口感，不知道吃起来怎么样。先谢谢楼主的分享拉。

老大，图挂了，光看字，太没有意思，勾不起胃口

看着挺有口感，不知道吃起来怎么样。先谢谢楼主的分享。