立冬吃饺子巧方法

立冬吃饺子巧方法
' p$ G* o" j+ x5 @5 j. F/ R# _4 p% W# a
8 r- P  X4 }! z" Y
　　 准备" b- i# O. [6 r8 g6 U! E1 B7 j1 \+ n$ I

$ ?& ~7 G# x. y　　我在超市里转呀转呀，终于让我找到现成的饺子皮，拿使用塑料盒装着，再用保鲜膜裹着，一盒里面十几到二十几张不等，价格也就几毛钱到一块多钱的样子。然后就是饺子馅了，我觉得基本上什么都可以拿来当饺子馅的，只要你喜欢吃，白菜饺、韭菜饺、三鲜饺、牛肉饺、猪肉饺、鱼肉饺、   虾仁   饺、酸菜饺等等，我准备包白菜饺，就买了一小大白菜和半斤肉馅（肉馅也是超市里弄好了的）。接下来还有一个很重要的工具，就是包饺子器。这个包饺子器我越看越觉得发明的人还蛮会想的，不知道是不是也是因为想吃饺子不会包才发明出来的呢。+ W8 N( m: P& {0 o) ~* _* _" \  P( N

$ P: p  x; ?# A( D* I) i1 r　　6 p+ H) q; ^* w
  H4 y+ y* i* {4 b5 f
; k8 z# W$ n: p$ k1 M/ E( @" x& c' Y
　　 & ~6 Z! N$ j0 G8 F) p0 P
8 n! G# u- I/ i6 j

" ~, V1 I9 o+ b! l　　 7 X& M9 b7 D: v1 P) F
3 a+ V5 X7 ~- c; a$ U
当然其他还有一些调料要准备的，这些家里面一般都有，我就不在超市这里说了，嘿嘿) M2 B1 D4 i; S, o6 X

/ B" Y" L5 i/ @  q- e- S) I　　2。剁馅9 Q8 v7 Q$ n( U
6 X) B: Y0 I6 B! I) M
　　刚才说肉馅已经是现成的了，不过白菜还是要剁的，把白菜洗净，切成小块，
1 a! s. t9 Q1 j+ v; l1 f/ y/ V* X
: b% ?) q5 {. w" T　　   Q- H" p; w8 }) G

6 K7 V! k. l6 P3 Y9 m* ~# {
( N# i5 t" Z/ L: L- y　　
/ h( ^2 q" W" J+ t$ ]$ r; X$ C2 I0 |2 e  _3 j6 Q  Y. g
　　 再慢慢剁碎，在剁碎之前也可以先放到开水中烫一下。剁好之后用手或用纱布把菜里面的菜汁挤一挤，这样菜没那么多水，包在饺子里才不会留出来，不然就露馅了。开始搅拌馅，把肉馅放在盆里，把剁好的白菜也放进来，再放入 咸 盐、味精、鸡精、 酱 油、香油、蒜末，姜末， ( z$ }# @2 }- d9 w: i2 g, p; V

1 b& T8 y4 _. Y6 _$ j/ l　　
- F& }9 J. A$ d7 y" f! X1 Q) {
5 R- S7 T& w4 m1 i/ A5 [" p
, d/ Q* a* F  @: U3 T　　 8 t+ y; w4 b, L$ M$ y( ]/ s# L! E
$ D2 A/ j$ v& [6 w
　　 如果有饺子馅调料，就直接放饺子馅调料好了，可惜我在超市里忘了找了，我还打了一个鸡蛋，放好后就可以开始搅拌了，搅拌时最好朝着一个方向搅。 ( q. a2 g$ [- w1 V8 C  j
$ J9 s# p4 y9 V& ], k
　　
. Y7 @, d! ~$ n7 K2 ^8 q- s! P
$ p" E4 j- q" a6 ^, R/ ^6 X# J: m5 u2 z# M8 H6 e4 x2 r/ c
　　 & A4 j$ ~& {4 S8 O  W
1 F8 T% I$ m8 x2 l& Y, z0 y, m  w
　　 完成后尝尝馅的咸淡，这样馅就准备好了。
9 r( t. B8 [+ U, s5 B- w" w* z  ~* O4 B6 e- n& h. T
　　3。包饺子
3 s! n6 S; p& a' ^+ e, ^: x  ?0 x1 s0 I" ]* ^" ]/ M5 p
　　这一步很好玩的，你可以让老公啊，孩子啊都来包一包，很简单的，就是把包饺子器打开，把皮放在上面，把中间要放馅的地方稍微往下按一按，按出一个小窝窝，是放馅用的，然后就把馅放在中间， ' X8 R# \7 P  {: T7 I+ J. a( H8 S
( d+ x8 k1 N" T7 N) ~/ o& \  v
　　 - s! w8 w( r+ Y, i
1 w3 ?6 y$ y6 E
$ e  D8 [# V4 W
　　
6 f% }$ p/ e  {  ~) Z) u7 _$ g- X4 W. j. |; H
　　 再把包饺子器合住，使劲捏一捏，如果皮太干不容易粘住的话，可以在皮的边缘抹一点水。好了，一个饺子就包好了。 + s1 T6 H  Y( l

, @# s* X3 T6 i　　 4 \5 P* P$ S1 U+ v) p, @1 y

9 h  G2 B# v$ |% P! s7 a- c1 I0 _, n7 {+ P: i# b1 o
　　
8 G+ _! a) v0 I# R
  |  I3 c5 z1 u. d) l　　 再用同样的方法包完所有的皮吧。- U9 T6 J. g* g* K" U  N/ G

  U" t" l; m: f　　4。煮饺子
: M9 ~8 X: Q# |8 e% p+ r/ C" Z
, N( ~6 o% i( U* v& S7 A0 {　　煮饺子最好用铁锅，先不要装太多的水，把水烧开，放入适量的饺子，这里一定要注意适量，如果你包了很多想一次把它们煮完，那就坏了，饺子会翻不动，都粘在一起了。盖上锅盖，等水开了，加些冷水，再盖上锅盖，再开了，在加些冷水，等第三次开了之后，把锅盖揭开，再煮一会儿，等饺子们都浮在水面上，面皮的颜色看起来变熟了，就可以捞出来了。 3 M2 m4 a0 X5 ^: g) b9 X- l4 a! u6 y/ J

' A. `2 c6 c' i. l　　
. z% S, [7 H  r0 M  v2 Z8 \- y& k7 d5 m' {: }+ c/ J( g
+ L* O, `: w/ }. u* F) q, Q! T
　　 ! u5 }7 j" X! r8 [1 R. l5 Q
% T- `5 v1 Y9 n1 o' E/ V4 e# U8 N5 p: E
　　 我的馅买多了，于是我就把剩下的馅 炸 成小丸子给我家阿狗吃了， , Z9 |. `, F7 S4 q$ H$ V2 L2 N! J
. z% O5 h* U) N2 ~' [- t6 @% z
　　 ' B7 J& z) G+ `
6 ]% e' K2 x8 |$ }: \: @
5 D6 ~% u0 c* s* X) j, A1 x' t
　　 ; i: b3 E% |8 r2 m
$ z2 ?( h* Z: v. h4 L
　　 反正她也不吃面皮儿的，就当也吃了饺子吧，哈哈。朋友们，你们学会了吗？5 K: b3 ?, G$ ?8 l9 M$ T
. Y1 y3 F) u: w1 {- S/ ~
　　. j+ K! i; b9 M& i7 m: {4 `7 ?6 B1 j
　　 4 |6 i  ], k& L# J

1 u/ W0 t( L7 m: U* I　　     以上是一个比较便捷的包饺子的方法，适合不会和面不会擀皮不会包的人，也适合像我这样自己租房子，家伙什不全的人。我本人是在北方长大的，对包饺子还算很了解了，下面我就给大家说说不在超市买现成，一切都自己来准备的包饺子方法。
$ a1 J  O. c4 Q( b  m0 |! I5 y  R
  a1 [; k& i6 ?　　A。和面 $ s& U7 X" N) Y+ Y
* d' E3 k3 i7 a: K( G
　　     和面最好是在剁馅两个小时前，或者你也可以上午和好了下午再包，为的是要把和好的面醒好，这样才好擀皮、好包，而且不破。
& E! z/ s6 H) ?6 ]$ `/ o
9 y8 a# B% A" O　　准备温水一杯，水中加少量的盐（可以提高面的筋道，但一定要少量），盆里放入干面粉（要用精面粉，水洗面粉也就是那中很白很白的面粉不适合包饺子），喜欢的话也可打入一个鸡蛋，水要逐步的倒入，用筷子不挺的搅动，当大部分的面粉开始变成面疙瘩的时候就可以揉面了，在北方，家家都有一个很大的面板，揉面的时候先在面板上撒些干面粉，为的是不让面粘在上面，揉面的时候要有规律，从四周向中间揉，边揉边感受面的硬度，太硬太软了都不好，太硬了擀皮会很累，吃起来口感也不好，太软了容易粘的到处都是。把面揉的稍微偏硬一点，表面光滑就可以了。在面板上或容器底撒薄薄一层干面粉，在搭上拧干的湿纱布或者盖上盖子也可以，这个就叫做醒面了。 & u% Q9 T5 n  A' F

0 n: `+ R2 m1 i" F: W7 Z　　
2 ^/ I' U0 T. C; G9 O+ ]' H$ X9 f( t: ?8 e. F! S

$ k  a$ h0 i' q5 Z　　
6 H4 c+ P. z, ^/ i3 r. O( s8 O" O' W
! s6 D. g) @# f9 y+ M; N& U9 V# P, A如果你有兴趣的话，还可以在和面时加入蔬菜汁，就可以包出不同颜色的又好看又好吃的“色”饺子了。比如加入榨好的蔬菜汁、胡萝卜汁、草莓汁或可可粉，包出的饺子就成相应的绿色、黄色、红色、咖啡色。
2 L% ?' b0 m1 R1 k8 I
9 k2 M7 \* K- O, e) |　　
+ T1 @' L" T( K' ^- |& |& q
" B, k& J- t0 g; u  D, u   V4 v6 X3 B) c8 r( h; I
　　 - O' x* f! a$ K9 e$ M- S/ O2 G
0 r9 U3 r1 K; c+ v& R8 r* d
, c3 n0 s! z5 z% I3 f  f/ [
　　
( ^& a6 ]0 K8 O( F$ C7 t
' j3 d" f' I* V" [3 [B和馅
1 O9 |% F; w7 r/ S
* N; d. v/ F1 O( X3 Z7 g　　肉：肉馅要手工剁，不用搅肉机，这样剁的碎，比搅肉机搅的香，煮开锅易熟。剁肉时要慢慢的往里面加少量水，这样不粘刀。剁好后放在盆里备用。   C# s# e, a& [: ?3 N

9 b' i( I! ]9 Q* d, b( s　　 菜：菜也剁成末，剁之前先用开水烫一下，不过不要煮熟了。当然也不是所有的菜都要剁成末，比如韭菜，切成短短的小段就可以了，不需要剁成末。剁好后把菜挤一挤水，挤出的菜汁留着后面可以用。饺子馅的肉与蔬菜比例要恰当，一般以1：1或1：O.5为宜。饺子馅里适当加些蔬菜，不但味道好，而且营养更丰富。
# L( }! n1 |- ~/ X6 A
8 O0 ]$ e6 X  K6 [5 P　　 拌馅：把菜馅倒入肉馅中，放入盐，味精，姜末，胡椒粉，葱花，酱油，香油，料酒、鸡蛋（最好是蛋青）、煮骨头、煮皮的高汤（如果有的话）、油锅里加油烧热，放入花椒，关火，凉一凉，捞出花椒，把油倒入馅里。也可根据个人口味添加别的调料。盐可以晚点放，因为放早了的话，又会使菜出水。搅拌时要朝着一个方向，比如顺时针，把刚才挤出的菜汁慢慢加进去，加多少看馅的情况，等到搅拌均匀了，尝尝味道，就可放在一边。 & c& N8 Y0 }% _) b: f; p
% g1 D& @! m" V4 C  Z/ p
　　; g6 [3 H  s  t

! K0 R8 c& C4 z3 r # w: k; B1 p$ R: k, e- }
　　
0 ?5 q2 X6 |; ?
3 r, j4 R0 U5 I8 ]C。擀皮：把前面初步揉好的面团再精揉一下，等揉到面团感觉到有弹性，手指按上去后，很快可以复原就可以了。这里要凭借经验了，语言不太好说。如果面过多，可以分开成几个小团分别揉。然后是把面团撮成像蛇一样的长条，再切成大小均匀的块，
( {4 B% W; \  m( i# W$ b! W7 s, X  p' ]+ Z0 J! q' T
　　
& H6 a, y/ L6 \9 R3 G
7 H( U; q4 f8 ?
) S" \9 L2 E# \/ l, r" T5 ^　　
5 p7 K, n$ ]; T4 f0 Y, N# h. a9 Z6 u0 P" K- u# x1 }  [! J
再用手掌压成饼饼，就可以擀成皮了， ' f$ V8 p& X3 t

2 [. A6 S0 `! b; f% q" y7 M　　 3 j% o; i( S6 b; _4 B  s
# [+ l1 h) R" B8 D: k
+ q( g  R- T/ H' X/ a- r; g, L) d
　　 & g- W1 T1 ]7 h9 L3 t6 o2 @; l) {

4 L7 a2 P) C+ B. V- k6 ^3 o4 M/ L$ @7 `. R　　 擀的时候左手拿面饼，右手拿擀面杖（汽酒瓶也行啊），如果你是左撇子就换换手，右手一边擀，左手一边转动面饼，这个动作协调性要求挺好，慢慢来吧。一张皮不能全都一样厚，要周围薄，中间厚。 ) M  Z& r. x2 e2 w0 k

2 q! E) R, q7 S; a8 P* ^　　 4 w5 _, O; \0 B
: x/ d* a( n. I4 H5 [' {: U" I
]: H, P7 s: H; m$ j  v

8 Y, g: [! W) ^1 l' C# X$ ~6 g! |　　 / `: m# m+ h! U4 F! P( p9 q
# B( s* I, d9 H5 g# C: T, S
　　 擀好的皮要撒些面粉在重叠放，不然会粘在一起。
. A3 T+ ^5 A. ]9 `
" d# j: S  C0 p. I. i; P　　D。包饺子： ; H+ q7 q* Z  g) j
. H5 C5 y  `; b5 I4 j! g
　　      将饺子馅放入皮中央，不要放太多，先捏中央，再捏两边，然后用两只手的拇指和食指挤一下，这个不太好描述，反正要把饺子包严实了，好不好看没关系了。高手可以把饺子捏成各种形状的，我姥姥每次会单独给我捏一些小猪饺子啦，老鼠饺子啦，元宝饺子啦等等。包好的饺子放置的时候也撒些干面粉，不然会粘在一起的。
% Q) W. {& i& H- i( c; K6 a7 g9 A$ w. Y. p- x& z, Q
　　E。煮饺子： # _* V* N2 \! y& ^9 B
1 @( d, {) s- }, I  \% s  v
　　     烧一锅开水，水不要放太满，等水开了，将饺子放入，并及时的搅一搅，水中可加少许的盐，或者放入一根大葱，这样可防止饺子在水中粘在一起或粘锅底，具体为什么我也不知道。盖上锅盖煮到水沸腾，加些凉水，让水不沸腾，再盖上锅盖。加三次冷水后，水再次沸腾就把锅盖揭开煮，直到胖饺子们浮在水面上，底朝天了，饺子就熟了，可以捞出来品尝自己的劳动成果了。