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鱼香肉丝、宫保鸡丁这样的菜，因为这样的菜太好吃又太家常，外面餐厅的厨师已将这类菜做得炉火纯青了，自家小炒往往是差强人意。
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9 P6 M8 Z" Q, J$ R) e% d+ ]# x也经常看到这样的问题：怎么做出和餐厅一样好吃的鱼香肉丝和宫保鸡丁的。
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2 c+ C9 t8 X( j1 n2 X* ^经典的永远都是最大众的，虽然大众化得已经不能惹人侧目，但每次吃到这样的菜，好吃得让人觉得连日子都是塌实的。
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% \2 j% M$ y% o4 B9 A/ ~2 Q1 T7 A所以，怎么可以不会做一盘宫保鸡丁呢——即使，和四川饭店的相比似乎并不地道，可是重要的是味道，让家人喜欢。2 J3 M$ W! v+ G) U# c
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宫保鸡丁- o2 {/ C7 ^+ |
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主料：去骨鸡腿肉400克，
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配料：大葱2根，辣椒4只，花椒约15粒，花生80克，姜3片
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调料：生抽酱油3勺（45毫升，其中腌肉15毫升），老抽酱油1勺（15）毫升，绵白糖3勺（24克），米醋1 1/2勺（约20毫升） 淀粉1 1/2勺（12克，其中腌肉用1/2勺），料酒1.5勺（30毫升，其中腌肉用半勺），水1勺（15毫升）3 [3 A: z) ~0 N" N0 W* S2 t

3 M# i' C' Q3 M8 d7 E' ^6 ^1，葱切段，姜切小片，辣椒切小段2 S" V+ H* O* K3 p, j! O
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2，鸡腿去皮去骨切成丁，用1/2勺淀粉、1勺生抽酱油、和半勺料酒腌20分钟。2 d2 J# L8 C5 v; \1 @% u6 S1 s

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  v/ G! }/ b* z: A+ {/ m( g7 A6 ?3，2勺生抽、3勺白糖、米醋1.5勺兑成汁备用。! @- ?5 P& P, f9 k1 ?

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5 |" Q5 L! f; r9 j9 E5 I4，淀粉1勺、水1勺、料酒1.5勺调成芡汁备用。
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5，锅中倒少许油，以小火将花生米炸香脆——当然你也可以用熟的花生米，就省了这一步啦。
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- \1 W7 ~/ a  @( {& E6 I6，鸡肉在炒前一定倒少许油拌一下，以防粘锅。6 Q. \: _; U3 ^- \3 D9 h* ]" T
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6 {% n) O% R5 ]' p. Z7，锅加热后倒适量油，油温后下入鸡丁翻炒。
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4 P9 j. n. @" a# Z8，鸡丁翻炒变色，切用筷子一扎就扎透说明熟了，可以盛出备用。
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9 t9 q) Z' [, y5 }7 X4 t) C9 Z  S9，锅中加入少许香油和植物油，放入花椒以小火榨香。2 B# k5 `7 K6 ], x* N- m
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10，炸锅油的花椒扔掉不用，油留在锅里。# I! c, c' N) j

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11，下葱段和辣椒、姜片爆香。  ?0 z1 c1 P% \3 p# ^
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, K* R& O6 J: M. X* x, _4 D12，将炒好的鸡肉倒入锅中。+ K+ k6 U, }$ y" a# [- d" w5 C
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13，将步骤2中调好的汁倒入锅中。
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14，加入一勺老抽酱油添色。
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: G! C9 D% r2 U" e) T15，倒入芡汁勾芡。+ K9 T- u2 Q& o0 ~
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! e1 k2 u7 Z1 H- z/ Q  w16，下花生米后即可出锅。0 ], W7 w' u1 |7 I

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特别说明：
$ q' n  B- `9 o6 K* S( v0 N& Y' l1，生抽酱油色浅而鲜，老抽酱油上色，所以如果是像我这样习惯生抽、老抽用酱油的，要这样配着用，否则直接用酱油调汁就行了，省去步骤14中的上色。' ]) E7 {) [" b9 `5 B) r
2，花生米不要等炸得颜色更合适才出锅，一定要稍浅一些就盛出，因为余热会使花生的颜色还变重一些。9 F$ O2 B/ N7 [2 `3 a
3，辣椒的用量可以按个人喜欢，干辣椒更香，鲜辣椒更辣

真实很详细啊　学习了　　　　　　　　　　　　　　

感谢唐尸姐姐，辛苦了，' ?/ |5 K2 T7 G7 J# }2 ^6 p
自己做过一次失败鸟，9 l+ w; d, B) G7 e
红心送上，认真学习中...

呵呵，我一直误以为是宫爆鸡丁，结果今天才发现我是错误的，怪不得我做不出这道菜的味道

嗯，一目了然，这个周末有空了操作一下，伸个原创什么的。
+ G1 }) |2 [+ E$ P; d嗯，热锅凉油，上次败在第三步调的汁子上了。

学习中 我也会了 以后自己做着吃呵呵 真好啊

我是做厨师的。这种家常小菜以前在学校里学的时候经常做，还是考等级的菜之一呢，不过做法不同，殊途同归吧!楼主好样的，呵呵。

哦哦,宫保鸡丁.挺喜欢这道菜的.
+ U- g2 l6 Q$ W' N支持一下!

学习中...
& R. Z6 C/ M% O- ~  r) i" u  ~3 D宫保鸡丁是一道名菜，能做得好不容易，下次我尝试一下~

看着是平常，但确实很好吃，而且上面的酱汁很香的，很好拌饭，学着自己做做