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1楼
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小 发表于 2006-12-13 09:18 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1小龙虾 DIY全攻略
小龙虾 DIY全攻略 4 n3 t3 k% b; M$ p; \: h @# B
+ r5 n! O: ^; c1 b) C
●买 5 O7 j) X: D8 l
选小龙虾最关键，小龙虾最好吃的时候是五到十月份，黄满肉肥，连大螯上的三节都是从头塞到尾的弹牙雪肌啊。9 g. O2 m6 h+ O- c
看小龙虾是清水是浑水，一看背部，红亮干净，这就尚可，再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛，这里如果是白净整齐，基本上是干净水质养出来的。
$ T% @+ m* Q. ]" o 小龙虾毕竟是吃腐殖动物尸体的，细菌和毒素只会越来越多地积存在体内，所以我们尽量要买刚刚长大的龙虾，太小的呢，毕竟食之无味啊。这就要你会看皮色，老龙虾或红得发黑或红中带铁青色，青壮龙虾呢则红得艳而不俗，有一种自然健康的光泽。再刚用手碰碰它的壳，铁硬铁硬的是老的无疑，像指甲一样有弹性的才是刚长大才换壳的，所以我们要买软壳的。
! {4 {7 o2 U& R; f6 a r) H, z0 s9 [0 M0 P' l K
! ^+ p# B# N3 v: K7 ~8 H
●汰
! s! F' h. \ q+ |2 g 其实酒店里的龙虾只是用十三香了什么的重味盖住它的腥气等，他们可能为了省时间，更可能为了使龙虾外形完整美观，都没有正确地清洗龙虾。2 I0 h" ^: a2 Z# t
我们江苏人平时吃小龙虾是这样的：
" V, L! E+ {3 p7 E7 Q3 n 1、剪去大半个头壳，并顺势用剪刀在裸露出来的头连背部的地方挑去黑沙沙的胃囊；; R Y' i) Z& U7 C
2、两边的腮剪去外壳，再跟着斜剪去腮须；
4 d/ @) C; D; n 3、用手拉住它的尾巴中间那块尾甲，顺势一拉，拉出黑肠子来；+ Z6 S& `: j! w9 V! o% `
4、在背上竖剪一刀，以便更入味(这招可有可无，看各人手法爱好)；
. @1 @7 c5 A$ ^- c. Y1 w% S/ e 5、在自来水下用牙刷上下左右边冲边刷之，要紧提醒：千万小心别把虾黄冲掉！然后沥水去。. b, G. S/ _# G' r
●烧, E- L% e1 G! U( V( }% d
配料：小葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、茴香、香叶、桂皮、植物油、绍兴黄酒、酱油、盐、白糖、黑胡椒粉、味精；
9 L- Z7 F- Q# H! h# [ 烧法：3 M! W$ y* t$ s5 g
1、最好用大的铁锅，大铁锅能炒得多，一般炒龙虾没有人拿小盘子装的；
b6 |; g/ F# \) e9 _: e 2、锅烧烫，油要多放，因为这菜主要是炒，油不多，马上焦掉，怎么行；
; R- \" C; w2 C9 y. O7 G 3、葱打结，姜、蒜切片放入爆香，再放入花椒、干辣椒等一干香料，辣椒要剪开才有味道；7 [ U' ^" M& k. W5 f2 a. C
4、虾放入锅内，开大火爆炒，倒一调羹黄酒，1分钟后即放盐，这样才会入味，就这样一直翻炒吧，放酱油、白糖，再炒一下，放水半碗，盖上；
" R; t3 H' e+ s$ | 5、三四分钟后开盖，夹出葱结，放味精、胡椒粉、小葱起锅。
9 l% Y) d% b& d3 g' }$ m 接下来还等什么，趁热来个手抓龙虾啊，虾美汁浓，麻辣鲜香，让你一吃忘不了。
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