鸡脆骨，又名膝软骨，是鸡关节链接处的骨头，有指甲般大小，色泽浅黄且略带一点肉，质地脆爽，可- p2 _7 F" N4 G
, Q  [/ X1 q/ X* o* V
用多种方法烹制成菜。  \% D8 `# B2 @4 c
( s/ w% X8 C" Q- \4 i: a$ w
主料：鸡脆骨半斤，洗净备用。
. e' ?+ U* v* }$ \7 S. O0 i. g" P1 F1 s1 P8 `( }) p" u. F! T2 z

% B5 Y0 T+ r. K0 g5 I' F配料一：鲜红辣椒七个、绿尖椒一个、小葱一颗、新蒜六瓣、鲜姜一大块洗净备用。" `* ~- y1 K/ U

) _$ |: T% O4 G
# {; I+ |. N9 B/ w* p配料二：干红辣椒三两、麻椒六钱、大料一个。7 @! H4 d" |1 h7 A/ e

! ?2 d2 e- x, b, Q/ c: `1 w
% D  j7 ^$ n& d7 ]" k调料一：草菇老抽一匙、麻油半匙、蚝油一匙。; g7 O# f( s7 H

6 j) s# \6 Y( m8 {. f; f9 I" g* c6 u& v3 X0 }# ?. s9 Y
调料二：淀粉一大匙、精盐和花椒粉各少许。- L! g7 ~  S9 o- {6 c! ]
' Q# S$ b3 _  c+ o$ c. o  o  o

" P9 ]. r8 d7 t将配料一中的鲜红辣椒和小葱切成小段、绿尖椒和鲜姜切成小片备用。$ ]* _1 N- P6 X2 ~2 P

! J4 E. `% n( w6 R6 q2 o  n0 F3 T3 [  t3 z
将鸡脆骨用湿淀粉、精盐、花椒粉以及葱花、红辣椒段、姜片腌制二十分钟入味。
, c, |  d3 L) L6 L/ T
6 s2 T2 j5 y5 z% `1 R3 y& X$ }: H" ]" I. W9 D' T5 C- J
将腌制的鸡脆骨中的配料葱花姜片红辣椒段挑出，锅内倒入豆油，油一定要放豆油，色拉油和花生油的
  ]. `3 \, ^" V' x# {. T8 O" _
+ l+ ?0 R, u6 S7 W: ~我都炸过，还是不如豆油的香，油温七层热后放入鸡脆骨翻炸。
. R0 u9 `7 f" ?$ J3 n8 Z8 v
: z3 I/ j& _% Y7 ~* B: F: k  c$ z& x% X0 x
约七分钟后捞出炸成微微金黄色的鸡脆骨装盘。, {8 _% r. V2 j1 {# b6 E  U
0 Y5 u0 K' F8 @/ N% l
1 f' a1 G) L( V4 l
凉锅凉油放入麻椒大料干红辣椒小火炸出麻香和辣香。' M8 l/ o% I. M3 \7 J1 I0 O
7 R; K, X* s# L0 ]
' G" w0 W& b3 W( N, F; P+ p
锅内依次放入花椒粉、鲜红辣椒绿辣椒段、葱花、大蒜瓣、姜片。3 ]% W, j$ c% D# P% C( Z

, p: h: o; v8 ]- x* _# r4 \1 S9 b4 x4 ~2 j# Q
锅内放入过油后的鸡脆骨翻炒几下。  a& X3 S' |2 f" N( B! k# G1 H
/ Q* h) I% {1 h1 _0 @, ?
, `2 U+ X, {( [* R
锅内再放入蚝油、精盐、白糖、麻油调味后翻炒几下即可出锅。
, [/ A: _: ~( D- \2 l( Q, ^( m# z4 k3 o$ p  A
! \8 c4 X, d$ d: r
香辣鸡脆骨之成品图。香辣鸡脆骨的特点是：麻辣鲜香、麻入心扉、辣沁心脾、爽而不腻、脆而不韧，
6 t% k( @8 V+ ^- ?& i7 z3 b/ T$ a4 E2 E9 w* _% }
是下酒之极品，也是上网时聊以打发时间的一种美美的零食。
3 ], p9 x: h( B2 q& v

颜色很红 味道应该会辣
) H* L0 ?+ X' [但是这道菜 下饭肯定会很不错

口味挺重，适合四川人，川菜系列的。不适合北方人。但是菜品还是不错。支持一下。

鲜红辣椒，绿尖椒，干红辣椒，麻椒，看看这些名字，我头上已冒汗了。

我也喜欢吃膝软骨，但没烧过这么辣的，回家试试，这菜收了，谢了

好像吃过，真是很好吃啊，香辣的还是炸的又脆，真是一道美味佳肴啊！

这个确实好吃，每次去家边的川菜馆都会点这道菜佐酒的。0 Q" V8 E) @1 h. T
不过家里做的话有点难度吧？鸡脆骨要到哪里去搞那么多啊？貌似菜市场没有直接卖的吧。

脆骨是我比较喜欢的菜了，不过还真没有买过，只是吃鸡的时候吃过，下次去市场的时候注意看看有没，呵呵

江湖菜，下酒送饭之佳品。就是材料难以买到。

又辣又红,口味很不错,我已经很久不吃鸡肉了,看样子我可以做来吃一下