芝麻土司

散步的风

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1楼大中小发表于 2006-12-25 13:58 只看该作者

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芝麻土司

一直很想试试作芝麻土司，觉得挺有营养的。因为都是我一个人吃，所以分量是一般土司的一半。没有土司模就只好用方模代替（所以感觉看起来比较矮）。。。。。。
1 ~" i* L" p/ y) K
材料：1 F' v; Q8 y+ x) k7 i" I2 z) f
中筋面粉 195克
干酵母 1 teaspoon
温水 130ml
无盐奶油/黄油 20克; ?5 V; h3 o0 Z1 j
砂糖 1.5 tablespoon( |, e, l4 W+ _' e1 q
盐 1/2 teaspoon
芝麻粉 15克6 w5 u& q% S- `+ }- O% M& C! _
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做法：
1）干酵母+一些温水（约25ml），静置5分钟" c+ d" N/ W% @9 L; S8 G

2）除无盐奶油以外，把全部材料混合至没有粉状为止，才加入无盐奶油揉到面团出筋膜（面团扯开时呈现薄膜状），光滑为止* `$ L, L1 W# T& g
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3）搓圆面团，放入大盆里，发酵到2倍大，约1小时（测试：用手指插入面团，洞口明显且不回缩）% ^6 n4 W. b" j! K: ~

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4）放气（轻压面团，让里面的空气出来）后，切成3等份，稍微搓圆，松弛10-15分钟

5）把面团搓圆，然后排放入方模里，进行第二次发酵（约90分钟）。烤箱充分预热. G& |- `! ?* A' v$ Y( S6 }