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巴塞尔巧克力饼
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这款饼干源于瑞士的巴塞尔,据说是一种圣诞节应节食品。没有用到任何面粉,所有和普通意义上的饼干非常的不同。就连形状,都不是圣诞饼干传统的样子。略苦带甜的醇厚可可巧克力,配上剔透如水晶的粗砂糖,还有低调的杏仁躲在心形小饼里,犹如对爱完美的诠释。
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(原配方来源与加拿大生活杂志,本人加以改进)5 ~5 ^; G" m8 n# w* _/ n
% j5 y/ n3 N8 E( m# j原料:
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250克 ------------ 碎巧克力 (我用了150克纯黑巧克力,100克牛奶巧克力)' ^, `8 ?$ M) b0 J7 m( ?8 j+ S
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1/3 杯 ----------- 纯可可粉
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2 茶勺 ----------- 肉桂粉
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; a/ R6 i$ k& N( n1 c: Q1/4 茶勺 --------- 丁香粉
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2个 --------------- 鸡蛋清
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; H1 w" A% }; i m& J" a50克 -------------- 白糖6 \1 k3 p: f: G- U8 E; m% ~# h {
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3杯 --------------- 杏仁(打成粉末状)! r* i' L$ c" h5 X6 ]
2 h9 o( L( }; n- c+ O4 大勺 ------------ 白兰地7 ^% @4 z0 y7 d
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配料:
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: C+ q1 e; \, [' c' \50克 ---------------- 白糖
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30克 ---------------- 粗粒砂糖
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做法步骤:6 K+ c! c4 r. G# [% J
" P: ]) ~2 F; `1 |/ W: P( U. k1, 用食品料理机,将碎巧克力、可可粉、肉桂粉、丁香粉混合,并打碎成粉末状。2 u: x$ u* M( I. M2 W$ o1 O3 I
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2, 另取一盆,用打蛋器将蛋清打出粗泡,分多次加入白糖,打成硬性发泡。" f+ B0 D7 d+ d& d7 ]0 C$ H
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3, 将(1)和杏仁粉末、白兰地,用上下翻拌的方法,拌如(2)中。3 J L2 _- l; o4 j, u2 g8 G
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' Z3 T( p$ E( |0 ]* C4, (3)搅拌均匀后分成2-3份小份,捏成厚板状,用保鲜膜包起来,放入冷藏室冷却半小时。干净案板上撒上一小层白糖(配料) ,将冷却后的面团擀成1厘米厚的饼胚,用直径5厘米左右直径的饼干模子压出饼干形状
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5, 撒上粗砂糖,静置一小时晾干。烤箱预热到160℃。烤盘上盖一张烤箱用油纸。饼干以2.5厘米间隔,粗砂糖一面向上,置在烤盘内,入烤箱烤15-20分钟。饼干会由硬变软,再边硬。立即取出,在烤架上晾凉即可。
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! q I& c/ C" j3 I" B: S# c, y[ 本帖最后由 散步的风 于 2007-1-8 01:57 PM 编辑 ]
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