金华五仁月饼

材料：（约12个70克小号月饼）
* G  L' H4 }5 ^饼皮：低筋面粉100克、花生油（或植物油）30ml、转化糖浆75ml、吉士粉1/2大匙（无可省）、食用枧水1/4小匙、SP乳化剂1/4小匙7 N8 x8 ^# e: K: k4 n4 h1 C& k
五仁陷料：美国杏仁40克、核桃40克、花生仁40克、葵瓜子仁40克、白芝麻（炒香）30克、椰蓉10克、金华火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml& H3 A; a1 m9 e8 ?" X
烤焙：烤盘涂油，烤箱预热180度，烤约20分钟
& o* W+ d4 X& e1 h9 C! b: F' X: I备注：
9 l9 ?) o3 P) n3 r+ V2 o# a$ Q, e1. 冰肉做法：肥肉切小粒，用沸水煮熟、沥干，加入白糖2大匙和高度酒1大匙拌匀腌过夜便可。. @1 j! }" U& u0 D, P
2. 五仁可以选择自己喜好的品种，冰肉也可用糖冬瓜代替或省略，如省略要适当增加果仁份量才可保持材料的匹配。+ ~2 N1 q6 c; u  S% h3 ^
3. 月饼馅料的具体份量要视乎各自的饼模大小而定，我用的是小号饼模，皮和馅的比例是2：5，即20克的饼皮配50克的馅。# |3 O0 l+ }+ q, r" H
4.刚烤好的月饼皮会较硬，要放置两天等月饼回油后，饼皮回软才可食用；SP乳化剂的作用是能使油和糖浆容易在极短的时间内充分混合均匀，使月饼皮柔软回油更快，没有的话也不要紧的。
( ]5 Q2 J: i% E5. 转化糖浆可以在烘焙材料市场买到，没有也可按照如下方法自制7 t/ i# P- J9 ^! i* k1 c/ a0 X
材料：
9 E& b- K' l: t6 \% k, b1. 砂糖500克、水 160克、柠檬汁（或白醋）3大匙& ^4 h( s6 N0 _7 w1 J
2.小苏打1克、水10克
% t) q8 X1 x, q( g* B做法:
* K& F+ t+ v$ D/ Z; N1 s' |$ s1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。6 m( E  s& U4 w9 ~+ E' N3 ?! @
2.离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶，待完全冷却后放瓶子储藏，可放6个月以上。
8 o, a. {" D5 }2 N" S最好在使用前2-3星期前制作比较稳定。, \: N+ V. y  p0 Y
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