银杏菜干煲猪肚

广式的三更老火汤…5 z0 H3 w6 [; Z- T& e
香浓味美.…原汁原味…营养价值极丰富…8 `( C) w! c+ R
用料精细.讲究.…汤式千变万化… / |+ E/ U; _: Z: |7 r& P
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其实煲汤一点都不难…只须要一点点耐心和细心…0 b& M9 |: u* e1 p& a% X9 |, a
老包.愿意和大家一起来分享煲汤的心得…说得不好的.也请指正… + e! @9 _+ _. M. j( Z7 R

; ^2 o3 e* Q1 [今天的靓汤《银杏菜干煲猪肚》 2 {3 G! }# v: Z# Q5 W6 P' k
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原料：猪肚 猪龙骨 银杏 菜干 草菇干
' b. N2 B/ {; l3 U4 n# X调料：北南杏 陈皮 蜜枣 白胡椒粒 盐少许 " }4 H4 y0 x+ U8 e& |0 [
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制作方法；猪肚.猪骨.焯水至熟…洗去血污- t$ ~: E0 a3 Z3 W( s. k/ F9 f" m& z
冷水旺火煮沸.转小火煲二个半小时…加姜片一枚.银杏一把.花雕酒少许…加浸泡过的南北杏.陈皮少许.蜜枣二枚1 |5 w/ g0 p' K: x9 k: `' `
二个半小时后再加浸泡洗净的菜干.草菇干煲一个半小时左右…加盐调味.无须味精 6 Y0 d( R* J! l; Q1 |
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那怎样的老火汤才算地道和美味呢？
+ e- ?% Z( B6 L6 M& W$ P颜色：通常汤色都呈奶黄.奶白.戓古铜色…
- ~( j. V. |& |# \) B3 C香味：纯正…清香.无异味…
% N* @+ L6 L: M+ _. q口味：甘甜…汤味浓郁… . E& a8 G6 m+ X- g: V8 G

% M3 |( v3 k1 k. i* Q1 C, ^( B煲老火汤的关键; P" T# @- E# j" F! A8 Z: t& p
1/原料要切得大块一些.切小了.易碎易烂.煲鸡的话一切四.就行了3 l  y: R2 e2 ]& i/ l( ^$ O
2/焯水要焯透.至熟无血水…反复浸泡冲水.这样汤色就好看了( {: @& E) \$ `, k
3/大件的肉类焯水时.先下冷水煮…容易使血污排出原料体内+ q" h. r) ]# A& A
4/煲汤时.用冷水开始煲.一次下足水.不能中途再加水…否则这汤就不好吃了…